导读：前面已经提到豆腐中的嘌呤含量不算高 ， 豆腐中的草酸也会随水分流失 ， 食物中的钙并不会增加肾结石的风险 ， 这可能是食物中的钙在胃中会提前和草酸结合 ， 适量吃豆腐并不会增加肾结石的风险 。 2.最后来说内酯豆腐 ， 如果... ...在网上有很多关于南豆腐是啥的知识 ， 也有很多关于什么叫南豆腐北豆腐的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于南豆腐是啥,什么叫南豆腐北豆腐的文章吧~南豆腐是啥1.豆腐中与肾结石有关的物质有三种：嘌呤、草酸和钙 。 前面已经提到豆腐中的嘌呤含量不算高 ， 不用担心 。 豆腐中的草酸也会随水分流失 ， 含量也不高 。 对于钙含量 ， 有研究发现 ， 食物中的钙并不会增加肾结石的风险 ， 这可能是食物中的钙在胃中会提前和草酸结合 ， 形成草酸钙 ， 来不及到达肾脏 ， 反而会降低肾结石的风险 。 因此 ， 适量吃豆腐并不会增加肾结石的风险 。
2.最后来说内酯豆腐 ， 如果说南豆腐和北豆腐是传统产物 ， 那么内酯豆腐就是现代化技术的表现 。 它是以葡萄糖-δ-内酯为凝固剂做成的豆腐 。 相比传统的点豆腐工艺 ， 这种方式可以让蛋白质流失得更少 ， 而且可以提高豆腐的保水率 ， 比传统的方式多出一倍的豆腐 。 加上内酯豆腐都是封闭式的包装 ， 相对传统的豆腐来说 ， 更加的干净卫生 ， 而且存放时间更久 ， 它可以在25度左右的室内保存2天 ， 而且普通的豆腐在常温下最多6小时候左右 。
3.内酯豆腐加的凝固剂为葡萄糖酸内酯 ， 它的凝固速度最慢 ， 所以内酯豆腐的水分最多、质地最软最嫩滑 ， 再加上凝固剂中不含钙镁元素 ， 这也导致它的营养素含量最低 ， 每100克内酯豆腐中含有蛋白质为5克 ， 钙为17毫克和镁为24毫克 。
4.首先说南豆腐 ， 南豆腐其实就是俗称的“嫩豆腐” ， 也叫做“石膏豆腐” ， 因为它是以石膏作为凝固剂 。 南豆腐的特点就是非常的嫩 ， 做出来的豆腐含水量比较多 ， 颜色非常白 ， 而且没有气孔 。 缺点就是弹性比较差 ， 容易碎 。 南豆腐一般用来做汤的比较多 ， 但是南豆腐是南方人做豆腐的习惯 ， 所以也有用来做菜的 ， 比如四川的麻婆豆腐多是用南豆腐来做 ， 因为口感非常的嫩滑 ， 更符合南方人的口味 ， 加上麻婆豆腐算是烧制的一道菜 ， 所以用南豆腐也没有问题 。
什么叫南豆腐北豆腐1.老豆腐就是北豆腐 ， 又名“卤水豆腐”是用卤水（氯化镁）作为凝固剂的 ， 卤水中的钙镁离子与大豆蛋白相结合发生凝固反应 ， 使豆腐成形 。 老豆腐在点豆腐成型后 ， 还要用豆腐压豆腐的方法进行压榨 ， 压榨约30分钟 ， 为使豆腐进一步排水 ， 以达到规定的质量 ， 使产品坚挺而有弹性 。 所以老豆腐硬度较高 ， 质地较粗糙 。
2.南豆腐 ， 又称石膏豆腐 ， 它使用的成型剂是石膏液 ， 石膏的化学成分是硫酸钙 ， 溶解度低 ， 凝固速度比卤水要慢 。 南方把凝固之后的豆腐称为“豆花”或者“豆腐花” ， 也经常直接用来烹饪成其他食物 ， 比如“红油豆花” 。 把豆花放进磨具或者用布包裹起来 ， 也会有一些水渗出 ， 然后硬度增加 。 不过最后得到的南豆腐含水量一般比卤水豆腐还是要高一些 ， 质地更为细腻 。
3.而25 克大豆大概相当于 77 克老豆腐或 150 克嫩豆腐 。 购买一盒大约 300 克的豆腐 ， 无论是凉拌、热炒还是做成豆腐汤 ， 都足以满足三口之家一天的豆制品推荐摄入量 ， 还能补钙 。
【南豆腐是啥,什么叫南豆腐北豆腐】4.3 ， 将沥干水的黄豆压榨出豆浆（磨豆浆最好的就是石磨 ， 味道保留的最完全 。 其次是专用的磨豆浆机 。 如果没有 ， 只能用家用的果汁机 。 但是家用果汁机容易在搅拌过程中 ， 因为过度摩擦而产生热度影响到豆子的香味儿 ， 所以磨制过程中不要一直不停地搅拌 ， 而是要过十几秒就要停一停）
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