大家在日常生活中都有吃过咸鸭蛋，而有些咸鸭蛋有油，有些则没油 。那么，咸鸭蛋为什么会出油?怎样腌咸鸭蛋出油多呢?想知道的朋友赶紧跟随天气网一起去了解一下吧!咸鸭蛋为什么会出油鲜蛋成分中的蛋白质和脂肪在正常情况下呈均匀的乳状液分布，鲜蛋直接煮熟时，蛋中蛋白质和脂肪的乳状液直接凝固变成凝块，油脂来不及析出，仍被分散在蛋白质凝块中，因此不见出油 。而鲜蛋用盐腌制的过程中，盐分侵入蛋内，蛋白质发生“盐析”作用而缓慢地变性凝固，将油脂从蛋白质组织中挤出而聚集在一起，蛋中的蛋白质及脂肪已分别存在，所以咸蛋煮熟切开后能看到明显出油 。
怎样腌咸鸭蛋出油多一、将购来的新鲜鸭蛋洗干净，晾干(不要放在阳光下晒干)，放入坛罐内 。
二、然后在锅中按每50只鸭蛋用4公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮 。
三、待煮出香味后，加粗盐1公斤、少许白糖及白酒50克兑匀 。
四、等卤水完全冷却后，倒入摆好鲜鸭蛋的坛内，以没过蛋面为宜 。
五、将坛加盖密封，存放20天左右即可启封食用 。
小贴士 1、放盐量，一般以饱和为止，饱和是指煮开的水中再加入盐就不溶解了为止稍微多点正常 。
2、卤水如果喜欢清淡的可以少加点料 。
3、加白酒是为了让鸭蛋腌的入味更快，也更容易出油 。
4、瓶子口一定要密封严实 。
温馨提示【咸鸭蛋怎么淹好吃出油 咸鸭蛋的腌制方法】 咸鸭蛋虽好吃，但需要注意的是，它含盐量一般很高，类似于佐餐的咸菜，因此心脑血管病人、高血压、高血脂病人要少吃或尽量不吃，健康人吃后应该多喝水 。
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