咸鸭蛋的蛋壳呈青色 ， 外观圆润光滑 ， 又叫“青果” 。不少人喜欢吃咸蛋黄 ， 不仅松沙可口 ， 而且香气浓郁 。可大家也纳闷 ， 咸鸭蛋是腌制的 ， 到底能不能多吃 ， 有啥营养？吃咸鸭蛋有什么好处能补钙和铁 鸭蛋腌制后 ， 依旧有较好的营养 。咸蛋黄的营养价值和新鲜蛋黄接近 ， 含有优质蛋白质、卵磷脂和钙、磷、铁等多种矿物质 ， 还有人体所需的各种氨基酸和微量元素及维生素 ， 而且容易被人体所吸收 。
在咸蛋黄成熟过程中 ， 脂肪的绝对含量几乎不变 ， 但由于水分的损失 ， 蛋黄的相对脂肪含量逐渐增大 ， 高达30%甚至40%以上 。
随着腌制的进行 ， 含盐量和出油量不断增加 ， 色泽更加鲜艳 ， 黏度变得更稠并产生特殊的风味 ， 口感更佳 。
能滋阴养肾 鸭蛋相比较鸡蛋而言 ， 腥味比较重 ， 用盐水腌制后 ， 能达到去腥的效果 。
从口感上而言 ， 腌制后的鸭蛋也更加的香嫩可口 。从中医上讲 ， 咸入肾 ， 鸭蛋本身性寒 ， 属凉 ， 腌制后更有滋阴养肾的功效 。
能清肺火、降阴火 中医认为 ， 咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹 ， 煮食可治愈泻痢 。其中咸蛋黄油有明目养眼的功效 ， 还可治小儿积食 ， 外敷可治烫伤、湿疹 。
咸鸭蛋有两种做法方法1：
寻找个头大小均匀的新鲜鸭蛋 ， 洗净后 ， 外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰 ， 然后放入小口大肚的坛内 ， 封口月余 。
煮熟后可见蛋黄自然浸出红油 ， 蛋黄细沙 。
方法2：
直接用盐水浸泡 ， 同样也是封口月余 ， 取出煮熟即可 。
这种方法做出来的咸鸭蛋 ， 出油率比方法1做出来的低得多 ， 口感也不如方法1的细腻 。
如何选咸鸭蛋一看 就是看咸鸭蛋的外观 。品质好的咸鸭蛋外壳干净 ， 光滑圆润 ， 不应该有裂缝 ， 蛋壳呈青色 。
质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗 ， 有白色或黑色的斑点 。后一种咸鸭蛋容易碰碎 ， 保质期也相对较短 。
二摇 就是轻摇蛋体 。将咸鸭蛋拿到手中 ， 轻轻摇动 ， 质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉 ， 如果感觉不对并带有异响 ， 说明鸭蛋已经变质了 。
三剥 就是将咸鸭蛋煮熟后剥开蛋壳 ， 质量上乘的咸鸭蛋黄白分明 ， 蛋白洁白凝练 ， 咸味适中 ， 油多味美；而质量差的咸鸭蛋蛋白较烂、腐腻、咸味较大 。这样的蛋最好不要食用 。
吃咸鸭蛋注意事项1、咸鸭蛋是阴虚火旺者的食疗补品 ， 虽说是老少皆宜 ， 但有些人也不该多吃 ， 孕妇、脾阳不足者不宜食用 。
2、咸鸭蛋含盐量一般很高 ， 类似于佐餐的咸菜 ， 因此心脑血管病人、高血压、高血脂病人要少吃或尽量不吃 。
【吃咸鸭蛋有什么好处 吃咸鸭蛋注意事项】 3、一般的健康人建议每次吃不超过半个咸蛋 ， 同时少吃其他高盐食物及含钠调味品 ， 吃后应该多喝水 。
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