咸鸭蛋又叫盐蛋、腌蛋，其味道鲜美，风味独特，是不少人爱吃的食物 。那么选购咸鸭蛋时，怎么分辨咸鸭蛋的好坏呢？优质的咸鸭蛋看外观：蛋壳完整，无裂纹和发霉现象，以灯光透照时，蛋白透明，亮度清晰，蛋黄缩小 。
触摸检查：轻捏蛋壳晃动时，有轻微水声；打开蛋壳，蛋白透明，蛋黄呈红色或谈红色，粘度高，但并不坚硬 。
优质咸鸭蛋煮热后蛋白鲜嫩洁白，蛋黄呈朱砂色，坚实，周围有露水状油珠 。这种穿心化油的咸鸭蛋，蛋黄发沙，味道十分鲜美 。
变质的咸鸭蛋黑蛋黄 灯照时蛋黄发黑，打开蛋壳，触摸蛋黄手感坚硬，有腐败气味，严重时，打开蛋壳，蛋黄和蛋白皆呈黄黑或黑绿色水状，有强烈臭味，严禁食用 。
混蛋黄 灯照咸鸭蛋颜色暗淡混浊，黄、白不分，振荡时有水声 。打开蛋壳，蛋白呈淡黄或白色，粥状 。蛋黄缩小或变形，呈乳白色，状稀薄，带有恶臭 。这种咸鸭蛋最好不要吃 。
泡花蛋 摇动时有水声，灯光下透照时可见蛋内有水泡花 。将咸鸭蛋转动时，水泡随之转动 。泡花蛋是由于盐份渗入蛋内引起，不影响食用 。
为什么咸鸭蛋的蛋黄会流油鲜蛋中的蛋白质和脂肪(油脂)是均匀存在的，用盐腌制后，盐分侵入蛋内，蛋白质会发生凝固变性，将油脂从蛋白质中挤出，所以咸鸭蛋煮熟后，在蛋的切面就可以看到蛋黄流出黄澄澄的油 。这种咸鸭蛋香味浓郁，味道十分鲜美 。
咸鸭蛋能多吃吗咸鸭蛋味道虽鲜美，但含盐量高，高血压、糖尿病患者不宜多吃 。且孕妇吃咸鸭蛋吃多了，会大量饮水，造成水、盐在身体过多聚集，增加肾脏的排泄负担，导致水肿 。
【怎么分辨咸鸭蛋好坏】
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