猴头菇与熊掌、海参、鱼翅同列”四大名菜”,其外形椭圆且布满赭黄色茸毛 ， 远远望去似金丝猴头 ， 故称“猴头菇”;又因外形像刺猬 ， 故另有“刺猬菌”之称 。猴头菇肉白细软 ， 微有清香 ， 烹调后味极鲜美 ， 有“素中荤”雅号 ， 属食用菇菇中的名贵品种,明清时期被列为贡品 。猴头菇是一种营养价值很高的食用菌类 ， 含有丰富的蛋白质和多种维生素,味道也特别鲜美 ， 所含氨基酸种类多达16种以上,并含有多种维生素和较高的矿物质成分 。猴头菇有什么营养1、猴头菇含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物、氨基酸和多种维生素 ， 每100克干品中含有蛋白质9.98克 ， 脂肪1.8克 ， 碳水化合物28.87克 ， 膳食纤维13.48克 ， 维生素A259.4微克 ， 维生素D5微克 ， 维生素B1 ， 维生素C1 ， 维生素E3 。
2、此外还含有丰富的矿物质和微量元素 ， 其中钙326.1毫克 ， 磷204.34毫克 ， 钾584.99毫克 ， 钠2439.19毫克,碘0.12微克 ， 铁10.7毫克 ， 锌1.94毫克 。【猴头菇有什么营养 猴头菇吃了有什么功效】
猴头菇吃了有什么功效1、猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的优良食品 ， 所含的不饱和脂肪酸 ， 能降低血液中胆固醇和甘油三酯含量,能调节血脂,有利于血液循环 ， 是心血管病患者的理想食品 。
2、猴头菇具有提高肌体免疫力的功能 ， 可延缓衰老 。猴头菇还含有很多药效成分 ， 具有利五脏、滋补身体及治疗神经衰弱等病的功效 。
猴头菇的饮食宜忌1、猴头菇要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制4个阶段 ， 直至软烂如豆腐时营养成分才完全析出 。
2、霉烂变质的猴头菇不可食用,以防中毒 。
猴头菇怎么做好吃蚝油猴头菇 材料：
猴头菇250克,油菜心250克 ， 葱白、姜、白砂糖、植物油、酱油、蚝油、盐、淀粉适量 。
做法：
油菜心洗净 ， 用油、盐炒熟后盛在盘中 。猴头菇洗净切片 。锅内加油烧热 ， 放姜片爆香,加猴头菇片炒片刻 ， 加少许清水煮10分钟 ， 调入蚝油、酱油、盐、白砂糖等 ， 用湿淀粉勾芡 ， 撒葱花略煮,放菜心上即可 。
功效：
此菜有补益脾胃、消食化滞的功效,但溃疡病、慢性胃炎、消化道肿瘤患者不宜食用 。
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