导读：所以米饭、馒头在咀嚼后会越来越甜，就是因为淀粉在唾液淀粉酶的作用下逐步水解成麦芽糖和葡萄糖 。 3.小麦果肉部分各营养成分不是均匀分布的，外部磨成的面粉蛋白质含量控制在5%以下，1.把小麦粉可以和水先搭配... ...在网上有很多关于澄面是什么面做的的知识，也有很多关于澄面的文章 。 今天来看下小编精心整理的，关于澄面是什么面做的,澄面的文章吧~澄面是什么面做的1.淀粉化学通式是(C6H10O5)n，淀粉水解到二糖阶段为麦芽糖，完全水解后得到单糖，也就是葡糖糖，所以米饭、馒头在咀嚼后会越来越甜，就是因为淀粉在唾液淀粉酶的作用下逐步水解成麦芽糖和葡萄糖 。
2.还要再补充一点的，就是澄粉 。 澄粉又称作澄面、汀粉，其实就是小麦淀粉，是一种无筋的面粉，成份为小麦，可用来制作各种点心，我们最常见的粤菜早茶中的虾饺、粉果、肠粉等就是用澄面做的 。
3.小麦果肉部分各营养成分不是均匀分布的，越往里脂肪和蛋白质的含量越高，也就越劲道，颜色也越深，根据这一特性，可以把麦仁分三层磨，外部磨成的面粉蛋白质含量控制在5%以下，就成为低筋粉；中间部分蛋白质含量在9%-11%，为中筋粉；中间部分蛋白质含量在11%以上的为高筋粉 。 颜色方面低筋粉最白，高筋粉最黄 。 根据其特性，低筋粉适合做蛋糕、曲奇等；高筋粉适合做需要劲道的面包、泡芙等；中筋粉和普通面粉特性差不多，可以做五特殊要求的面食面点 。
【澄面是什么面做的,澄面】4.很多很多年以前，那时我才二十几岁，在广东茶楼吃到了月牙虾饺，皮是透明的，感觉到非常的好奇 。 又过了很多很多年才知道这饺子皮用的是澄面，和我们北方的饺子所用的面粉不同 。
澄面1.把小麦粉可以和水先搭配在一起揉成面团，然后再放到水里面洗，一直到体积缩小，剩下来的就是面筋，放在水里面静止沉淀，然后就可以把清浊分离开来，上面的是清水，而下面的是粘性物质，晒干烘干以后就是澄粉，如果觉得直接用手来洗不是非常喜欢，那么就可以准备纱布包裹在面团外面，但是这样做会比较费事一些，淀粉糊化后可以当做粘合剂来使用，粘的比较牢，而且又是非常环保的，在制作大米碗糕的时候里面就需要使用到粘粉，首先把白糖放到容器里面倒入一些开水化开，冷却以后把粘粉倒进去搅拌均匀，米浆搅拌好以后，就把酵母粉添加进去继续搅拌，保鲜膜盖好放到室温下发酵三个小时，米浆发酵好以后会看到一些小气泡，泡打粉添加进去搅拌均匀，再放到容器里面盖上盖子发酵30分钟左右，然后再放到锅中用大火50分钟左右再继续焖两分钟就可以出锅吃了 。
2.成份不同：澄面是从小麦种提炼出来的！用它包饺子和包子外表是透明的！口感糯糯的而且还有劲性！淀粉一般是从玉米、土豆、藕、绿豆等中提炼的！用它包饺子和包子外表也是透明但是没有澄粉光泽好看！
3.将小麦面粉加水和成面团，再放在水里直接洗，洗面至面团的体积不再缩小，所剩面团就是面筋，澄粉便在洗出的水里，经过静置沉淀，等到清浊分开，水变清亮，再缓慢倒出上层的水，下面所剩的黏性物质晒干或烘干后研细便是澄粉，即澄面 。
4.澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉 。 是一种无筋的面粉，成份为小麦 。 可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等 。 是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面 。
本文到此结束，希望对大家有所帮助 。
相关经验推荐
- 河豚是什么鱼,河豚和什么鱼相似
- 香芋干是什么东西,香芋干怎么晒的
- 高血压是什么意思,高血压是什么原因引起的
- 绿豆是凉性还是热性 绿豆的食物属性是什么
- 1999年属兔是什么命 有兴趣的往下看看
- 杨桃是什么味道 什么人不能吃杨桃
- 小蚕蛹是什么东西「市场上的小茧蛹是什么」
- 麻鱼是什么鱼「淡水麻鱼」
- 香草什么颜色好看「香草绿色是什么颜色」
- 秋梨是什么梨子「有种梨叫秋什么梨」