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泡菜用什么水,正宗泡菜水配方

小知识泡菜用什么水

导读：点了一份最爱的泡椒鸡杂面 。 收银台边上有两个透明的泡菜坛子 ， 一坛里面泡着半坛子圆白菜 ， 泡菜水最忌讳的是生水和油 。 所以要泡制的蔬菜必须彻底晾干 。 咸度以加入水中化开后稍咸却不太成为宜 ， 一开始制作的泡菜水风味... ...在网上有很多关于泡菜用什么水的知识 ， 也有很多关于正宗泡菜水配方的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于泡菜用什么水,正宗泡菜水配方的文章吧~泡菜用什么水1.我到达的第二天一早 ， 朋友都在上班 ， 我自己在肖家河街附近找了家看起来还不错的面馆 ， 点了一份最爱的泡椒鸡杂面 。 由于店里人多 ， 我不得不坐在收银台附近 ， 收银台边上有两个透明的泡菜坛子 ， 一坛里面泡着半坛子圆白菜 ， 另外一坛里面是白萝卜 ， 清汤寡水的 ， 看着不好吃 。
2.想到这 ， 不免有些遗憾 ， 我是离开了成都之后 ， 才开始喜欢上泡菜的 。 一月初 ， 有年假的机会可以去成都玩几天 ， 自大学毕业以后 ， 已经有两年多时间没有回去过 ， 非常想念我的朋友 。 说是回去见朋友 ， 其实也打了小小的算盘——行程还没出发之前 ， 自己就已经列出了一长串菜目 ， 心想回去了一定“雨露均沾” ， 每样都要吃到 。
3.（2） ， 泡莱水的制作 。 泡菜水最忌讳的是生水和油 。 所以要泡制的蔬菜必须彻底晾干 ， 使用的水则最好是凉开水或者纯净水 。 盐使用泡菜专用盐最好 ， 咸度以加入水中化开后稍咸却不太成为宜 。 酒必不可少 ， 既能提味防腐 ， 还能使得蔬菜更加脆嫩 。 花椒之类的香料要少 。 一开始制作的泡菜水风味会差些 ， 可适当的添加野山椒和它的汤汁来提味 。 随着时间 ， 多用几次 ， 泡菜水就会达到理想的味道了 。
4.每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒（1/4两）、冰霜 。 用过的原汁可反复使用 ， 越老越好 ， 5年没问题 。 。 用过半年以后的原汁发酵能力十分强大 ， 一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用 。 如果水少了 ， 补水的方法与开始时一样 ， 注意必须等水完全冷却后再加进去.原汁用久了 ， 在夏天可能会有白色的浮沫出现 ， 加几粒冰糖 ， 一点白酒 ， 一些紫苏进去即可 。
正宗泡菜水配方1.然后 ， 往自来水里加盐 ， 这个盐我也从来没有规定必须用泡菜盐或者是其他什么盐 ， 都是家里有什么盐就用什么盐 。 但从不会从炒菜用的盐盒里拿盐 ， 因为担心这盐盒里的盐有油 ， 一般直接从盐袋里加进坛子 。 盐的量根据水量和菜量来添加 ， 溶化完以后尝一下肯定是偏咸很多的 。
2.最后壹周君告诉你一个泡菜法宝：去海边旅游时 ， 顺便捡两块被海水浸泡过的鹅卵石 ， 洗干净 ， 一块放泡菜坛底下 ， 一块放泡菜上面压着 。 它们除了能够令泡菜更出味 ， 而且泡菜水还不容易变质哦！
3.水加一定比例的盐、花椒、高梁酒或高度的白酒 ， 量的话大约在一瓶盖左右 ， 继续放入椒、扒了皮的蒜、去皮切成片的姜以及萝卜放入准备好的坛子里 ， 加盖密封保存在避光的地方 。 大概一个星期左右就可以了 。
【泡菜用什么水,正宗泡菜水配方】4.泡菜水在四川 ， 可以去找别人家要点 ， 也可以自已做 ， 自已做的有两种起水方式凉水（山泉、井水、自来水）均可 ， 个人推荐 。 凉开水 ， 烧开晾凉对水消了一下毒除了一下菌 ， 但以后你的泡菜水就绝对不能沾一点生水了 。 起水简单 ， 加点红糖（3两切细）、高度白酒（2两左右）、盐（重 ， 首次3两以上） ， 花椒（二三十粒 ， 红的 ， 汉源的最好） ， 首次泡菜要泡芹菜（几棵 ， 不要西芹或大棚菜）、洋葱（紫色的两个就行） ， 红皮萝卜（只要皮 ， 晒一下去水份） ， 青菜（专门用来泡泡菜用的 ， 泡好了可以做酸菜鱼的那种） ， 鲜的红辣椒十几根（色红 ， 肉厚的） ， 仔姜里比较老的 。 泡菜水最关键的是养 ， 一 ， 要泡的菜前期处理绝对不能沾油（动物） ， 包括洗菜的器皿不能是洗过肉的 ， 不能用切过肉的菜板、菜刀及容器 ， 不能用沾油的筷子去下菜、捞菜 。 二 ， 菜在泡之前都要晾晒一下去水份 。 泡的时候加盐也一定比平常烹煮此菜的盐多一倍左右 。 用手捞菜前一定要洗干净手 。 还要了解一下 ， 有的菜养水 ， （如青菜 ， 菜头） ， 有的菜养色 ， （如红皮萝卜的皮 ， 鲜的红辣椒） ， 有的菜增香 ， 如洋葱 ， 芹菜 。 一般不泡叶子菜 。 下雪时加一点干净的雪在泡菜水里也是很好的养水方法 。 泡菜坛摆放应通风阴凉 。

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