导读：1.下面再做一下死面适合做面条、水饺和烧麦， 发面适合做馒头、包子、面包、蛋糕、油条之类的需要膨胀起来的食物， 烫面和半烫面的质地介乎于死面和发面之间， 适合做烙饼、糖糕， 这一点死面和发面都做不到 。 发面、烫... ...在网上有很多关于为什么用烫面和面的知识， 也有很多关于烫面是用什么做的的文章 。 今天来看下小编精心整理的， 关于为什么用烫面和面「烫面是用什么做的」的文章吧~为什么用烫面和面1.下面再做一下死面适合做面条、水饺和烧麦， 口感筋道， 不是太好消化；发面适合做馒头、包子、面包、蛋糕、油条之类的需要膨胀起来的食物， 口感暄软， 好消化；烫面和半烫面的质地介乎于死面和发面之间， 适合做烙饼、糖糕， 做出来之后外酥里嫩， 这一点死面和发面都做不到 。 希望上面介绍的， 能够帮助到大家 。
2.面食是一类我们经常食用的主食， 特别是对于我们北方人来说， 那更是家常便饭 。 大家都知道， 做不同的面食和面的方式也是不一样的， 经常用到的有这么几种：发面、烫面、半烫面和死面 。 那它们都是如何操作的？有什么特点？适合做什么样的面食呢？这些问题做面食之前一定要知道 。 今天小编就为大家一一解答， 一起来看一下吧 。 发面、烫面、半烫面和死面的区别和用途， 做面食一定要知道 。
【为什么用烫面和面「烫面是用什么做的」】3.在说烫面之前， 先讲一个与烫面有关的重要知识点， 那就是面粉糊化：面粉中的淀粉， 在热水作用下， 产生糊化作用， 增加面粉的吸水性， 这称为面粉的糊化作用 。 烫面就是利用了面粉的糊化作用， 而达到增加面团含水性的目的， 吃起来特别柔软细腻， 与死面比起来， 烫面相对更容易消化 。 用到烫面的面食主要有烫面包、卤煮火烧， 西点制作中的“中种法”也是采用了烫面的糊化作用来增加面包的含水性， 吃起来质地更香软细腻 。
4.饧面后面团得到充分松弛， 延展性变得更好， 更有利于面团的塑形制作， 醒面的时间15分钟左右就可以了， 时间过短饧面不充分， 时间过长会饧面过度， 面团会变得过度柔软， 没有韧性 。
烫面是用什么做的1.答: 放冷水在我们这边叫做回温水， 主要是防止把面烫的太过， 但是面点师有一段时间也经常不放冷水直接用开水和面， 做出的韭菜盒子或者馅饼， 家常饼口感颜色都挺好 。 不过做蒸饺就不行了 。 所以想做蒸饺必须放冷水
2.需要蒸的烫面做法：面粉到盆里放俩把淀粉搅拌， 中间留出一个坑， 把现烧开的水少量的到点， 面结块后用筷子搅一边， 再到水搅面到一边， 直到没干面 。 稍凉一会， 俩手把面揉到一起， 醒10 分钟就可以包馅了
3.4， 锅里加入开水， 水开放入泡好的面条， 大约10到15秒， 喜欢软一点的就时间久一点， 把烫好的面条淋干水分放入调制好口味的面碗里， 然后放上香菜， 青蒜， 榨菜， 辣油， 最好在来点麻油， 喜欢吃醋的在来点醋
4.这得看你做的是什么， 通常是不用添加淀粉的， 用面粉用水总量的一半烧开， 倒入面粉中搅匀， 把剩下的凉水倒入面粉中， 一起搅匀和成面团， 醒二十分钟， 可制作馅饼， 筋饼， 油饼， 制作完成特别柔软， （一斤面七两一的水）， 也可以用全烫的水和面， 可制作蒸饺， 韭菜盒子， 之类的， {和时面里放点油效果更好}
本文到此结束， 希望对大家有所帮助 。
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