龙眼肉，是指鲜龙眼烘成干果，也就是桂圆 。生药龙眼肉为由顶端纵向裂开有不规则块片，气香，味浓甜而特殊 。表面黄棕色，半透明；靠近果皮的一面皱缩不平，粗糙，靠近种皮的一面，光亮而有纵皱纹 。龙眼肉的做法龙眼又称桂圆、益智，性温、味甘，含有丰富的维生素A、维生素B、蛋白质及钙、铁、钾、磷等矿物质，是有较高营养价值的一种水果，龙眼肉是其晒干后的果肉，含多种营养物质，是秋冬滋补佳品，龙眼肉的做法有煮、炖、炒、蒸等，不同的做法，口感上也会有一定差异 。
龙眼肉雪耳糖水原料
红枣、莲子、龙眼肉、银耳、冰糖、水适量 。
做法
1、红枣、红莲子、龙眼肉洗净，银耳事先用水泡发洗净后沥干水份；
2、将水、材料放进锅里，加盖大火煮开后转小火煮30分钟；
3、加入45克冰糖再煮10分钟即可；
4、煮好后放凉，即可食用 。
红薯龙眼炖牛肉原料
红薯、牛肉、龙眼肉、食盐、蒜、花椒、料酒、生抽 。
做法
1、牛肉切大块，在沸水中烫一下，在锅中放油，中火，放花椒和大蒜，出香味后放牛肉煎；
2、放料酒和大料，酒蒸发差不多时放老抽和生抽，肉搅拌上色，加入开水、龙眼肉；
3、小火炖到牛肉八成熟再加盐，然后红薯去皮切滚到块，放入锅里，炖到红薯软了，关火再闷20分钟即可 。
龙眼肉鱼头汤原料
花生、龙眼肉、枣、鱼 。
做法
1、将花生洗净，浸泡1小时，红枣、龙眼肉洗净后灼烫一下；
2、热油锅，放入姜片和鱼头，煎至双面微黄；
3、倒入滚烫的热水，旺火煮5分钟；
4、全部倒入汤锅中，盖锅盖，大火煮滚后，关火；
5、整锅倒入电炖锅中，放入浸泡好的花生；
6、盖锅盖，大火炖2.5小时左右即可 。
【龙眼肉的做法 新鲜龙眼怎样晒干】
山楂龙眼煲瘦肉原料
山楂、龙眼肉、瘦肉、食盐、生姜 。
做法
1、瘦肉洗净后切块焯水，山楂及桂圆肉用清水浸软洗净；
2、将瘦肉、山楂、桂圆肉、姜片放电砂煲中，加入1升清水煲2小时；
3、加入适量盐调味即可 。
新鲜龙眼怎样晒干方法：
1、先挑选出柔软有弹性，果皮无凹陷，颜色暗黄色的优质龙眼；
2、然后用剪刀，将龙眼一颗颗剪下来，放入碗中；
3、在锅内烧好热水，倒入龙眼，浸泡1~2分钟，捞出；
4、沥干水分后，放置太阳下晾晒3~5天，均匀晒干即可 。
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