2.糖醋汁一般是以数量相等的糖和醋 ， 用油熬制而成的 。 糖醋汁一般用在菜肴用油炸熟后再浇上的 ， 而鱼香汁则不同了 ， 鱼香汁用的调料比较多 ， 把酱油 ， 醋 ， 糖 ， 辣酱 ， 胡椒粉 ， 花椒面 ， 料酒 ， 葱 ， 姜 ， 蒜 ， 放在一起 ， 调和均匀（葱 ， 姜 ， 蒜要先用油煸炒一下）即成鱼香汁 ， 鱼香汁得提前下锅和炸好的菜肴在锅里炒煨一会再出锅 。
3.鱼香汁：因为这是一个传统味型所以这个配比方法有些多 ， 应该每个厨师都有自己的方法 ， 但是不论哪种方法都要突出鱼香味道 ， 什么是鱼香味道？这是一种具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的混合味道 。 这个汁是需要提前调好的 ， 在菜肴制作过程中加入 。 我给大家介绍两个用的比较广泛的配比方法：
4.做法：开火烧锅加入适量的水 ， 番茄酱 白醋 苹果醋 适量下锅 ， 慢火用手勺轻搅 ， 放入的料化开后放适量的白糖加一点盐进去 ， 继续搅动看到熬制好的汁变成深金黄色就好 ， 这时候用水化一点淀粉用来勾芡 ， 使糖醋汁稍微粘稠后 ， 为了使汁更加明亮好看加少许色抽油进去 ， 这样就熬制成浇汁的糖醋汁了 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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