导读：1.我们知道酸奶是一种营养丰富、口感味道很受欢迎的饮品，而最近市场上非常流行一种炭烧酸奶，酸奶中的蛋白质更易吸收，吃撑了不建议喝酸奶助消化，因为酸奶本身是一种饱腹感很强的食物，因为我觉得卖的酸奶很多都... ...在网上有很多关于什么叫烧酸奶的知识，也有很多关于炭烧酸奶是什么工艺的文章 。 今天来看下小编精心整理的，关于什么叫烧酸奶「炭烧酸奶是什么工艺」的文章吧~什么叫烧酸奶1.我们知道酸奶是一种营养丰富、口感味道很受欢迎的饮品，对乳糖不耐受患者尤其友好 。 而最近市场上非常流行一种炭烧酸奶，有“日式烧酸奶”、“褐色酸奶”、“炭烧酸奶”、“烤酸奶”等很多个高大上的名字 。
2.消化不良时 。 和普通牛奶相比，酸奶中的蛋白质更易吸收，发酵后产生的乳酸还能抑制有害微生物的繁殖，促进胃肠蠕动和消化液的分泌，提高多种矿物质的吸收率，特别适合消化不良时饮用 。 需要提醒的是，吃撑了不建议喝酸奶助消化，因为酸奶本身是一种饱腹感很强的食物，吃撑时喝反而加重饱的感觉，不利于消化 。
3.我身边的女同事都很喜欢买酸奶喝，每次要跟我分享的时候我都拒绝了，因为我觉得卖的酸奶很多都加了太多糖，有的都不算是酸奶，更准确说是乳酸菌饮料，一向坚持低糖饮食的我都会自己做酸奶 。 一提到我自己做酸奶，同事就会问我是不是有酸奶机，可能很多人的印象里都是用酸奶机才能做酸奶吧！其实酸奶有很多种做法，用烤箱，用电饭煲都可以，今天就教大家不用酸奶机做酸奶的方法 。
4. （美拉德反应又称为“非酶棕色化反应”，是法国化学家L.C.Maillard在1912年提出的 。 所谓美拉德反应是广泛存在于食品工业的一种非酶褐变，是羰基化合物（还原糖类）和氨基化合物（氨基酸和蛋白质）间的反应，经过复杂的历程最终生成棕色甚至是黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素，所以又称羰氨反应）
炭烧酸奶是什么工艺1.炭烧酸奶是指加工时多了一种特殊的“炭烧”工艺 。 制作时，先将鲜牛奶低温加热数小时杀菌，再加入益生菌进行发酵 。 也就是说比起传统酸奶，炭烧酸奶延长了杀菌工序的时长，像广告中所述那样经过7-9个小时，使其长时间低温慢加热 。 在这个加热的过程中产生了一种叫美拉德的反应，将牛奶从白色变成了褐色，产生了“炭烧”的色泽和口感 。
2.普通酸奶是把生鲜牛乳经过杀菌，然后添加益生菌直接发酵而成的 。 炭烧酸奶将鲜牛奶经过数小时的低温加热，加益生菌进行发酵，多了一个加热的工序，有低温加热的工序，颜色上会变成褐色，也是炭烧酸奶 。
3.我们一般会认为，一分钱一分货，便宜没好货 。 但对于酸奶这种产品，有的时候并非完全符合这个说法，之前就有调查发现，有些高价酸奶与平价酸奶营养价值相差无几 。 商品价格总是有成本因素的影响，包括原材料、人力制作、设备工艺、包装等成本，但高价格并不一定代表成本就高、用料就好、产品就高端，“是否高端主要看酸奶菌种、发酵成熟度，而不仅仅是口感、酸甜度等区别 。 ”市面上让人眼花缭乱的酸奶产品中，有些标称高价的“噱头产品”只是多了一些所谓的风味和少量谷物、燕麦等添加物而已 。
【什么叫烧酸奶「炭烧酸奶是什么工艺」】4.划重点了！也就是说，产生这种反应需要还原糖 。 这个糖包括了牛奶中的乳糖以及添加的葡萄糖等 。 了解到这小编突然很不安，商家会不会为了更好地“炭烧”效果而添加更多的糖呢？于是，小编跑到超市去翻开这些酸奶的配料表，果然发现，所有“炭烧”类的酸奶配料中都含有额外添加的糖，总体的热量也均高于普通酸奶 。 哭了，原来所谓的“炭烧”是靠加糖产生的 。
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