新鲜的蚕豆需要去皮吗如果是比较嫩的新鲜蚕豆一般是不需要去皮的，蚕豆嫩的时候，是带皮炒了吃的，很好吃，营养也不错 。蚕豆老了的时候（大的一头起了比较粗的 黑线，表明此豆已经老了），一般要剥豆板（去皮）烧菜或油炸了吃 。如果煮五香烂豆（又叫葱花豆）时，是要带皮的，干蚕豆浸泡涨开后煮五香豆时，也要带皮的，这是因为带皮比较香，而且营养好 。
【新鲜的蚕豆需要去皮吗】 老练的家庭主妇剥蚕豆荚，是拗断开了再把豆子挤压出来的，那样蚕豆就不会弄脏了 。
吃蚕豆注意事项患有蚕豆病的儿童绝不可进食蚕豆 。10岁以下儿童要慎食新鲜蚕豆 。因为某些孩子在吃了蚕豆后，全身皮肤会发黄，出现黄疸和血红蛋白尿(尿色加深)，因而取名为“蚕豆黄” 。其原因是这些孩子的红细胞内缺乏一种“葡萄糖-6-磷酸脱氢酶”的物质 。当这些孩子吃了蚕豆后就容易发生溶血而出现黄疸，造成严重贫血 。
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