导读：使用嫩肉粉时，应先将其溶于适量的清水后，切不可将其直接撒入原料里，嫩肉粉所含木瓜蛋白酶的活性与温度有关，虽然嫩肉粉对原料产生作用需要一定的时间，嫩肉粉对原料发挥致嫩作用的ＰＨ值大约在７～７．５范围内，... ...在网上有很多关于啥是吉士粉的知识，也有很多关于即溶吉士粉是干什么用的的文章 。 今天来看下小编精心整理的，关于啥是吉士粉「即溶吉士粉是干什么用的」的文章吧~啥是吉士粉1.但是在实际操作中必须要清楚什么菜能用，什么菜不能用，而且用量是多少，使用不当，反而起反作用，比如调制脆皮糊的时候，鱼肉，炸肉，海鲜之类的，就不能使用，他有可能掩盖食材本身的鲜味 。
2.１?嫩肉粉的用量应以原料重量的０．５％～１％为宜 。 ２?使用嫩肉粉时，应先将其溶于适量的清水后，再投入原料中，切不可将其直接撒入原料里，因为那样不易拌和均匀 。 ３?嫩肉粉所含木瓜蛋白酶的活性与温度有关，最佳温度为６０℃左右 。 因此，只有在这种温度下嫩化的效果才最为明显，也才最快速 。 若温度超度９０℃，蛋白酶便会失去活性 。 ４?虽然嫩肉粉对原料产生作用需要一定的时间，但一般在常温下静置１５分钟即可 。 若时间过长，便有可能致使原料失去弹性；若时间过短，又起不到嫩化的效果 。 ５?嫩肉粉对原料发挥致嫩作用的ＰＨ值大约在７～７．５范围内，而在过酸或过碱的环境中，嫩肉粉都难以发挥作用，故我们在使用嫩肉粉之前，就应当考虑原料或调味料是否含酸或含碱 。
3.\t也叫卡士达粉，注意与芝士粉Cheese Powder相区别，后者是奶酪磨成的粉末 。 它是一种预拌粉，是厂商事先加工处理好，只要加入少量的液体搅拌即可还原为浓稠的卡士达酱，一般使用的液体为水或牛奶 。
4.塔塔粉不是吉士粉 。 塔塔粉主要用于打发鸡蛋清，而吉士粉是一种预拌粉 。 从超市购买的吉士粉都是事先加工处理好的半成品，只要加少量的牛奶或者水就能还原为浓稠的卡仕达酱，也能用于炒菜勾芡，必须与淀粉一起搅拌均匀同时用 。
即溶吉士粉是干什么用的1.酸根，如遇到有机酸、无机酸或酸式盐中和后会发生反应产生二氧化碳，二氧化碳是点心制品膨胀疏松的主要动力 。 例如：制作合桃酥时，就是利用食粉加热分解产生二氧化碳，而二氧化碳又比空气重，所以气体向两边“横”着膨胀 。 使合桃酥泻身，体积增大 。 又如油条，就是利用食粉同明矾反应产生大量二氧化碳气体使体积膨胀的 。 但是，食粉不可以加入过量，因为它是一种酸式盐，过量会使碱性增加，PH值升高，制品内外色泽会发黄，破坏组织，形状不良 。 故在使用时要适量添加 。 -
2.一般的化学膨松剂，如苏打粉或是泡打粉都不适于做为泡芙的膨松剂，原因是它们在溶解于水后即开始作用，在室溫即产生反应，隨著溫度的升高反应的速度加快，在炉內烘焙一段时间后很快就全部作用完毕了 。 而泡芙的面糊是需要较長时间不断的在炉上加热及及搅拌，苏打粉及泡打粉在煮面糊的时候即开始作用，剩下可以进炉內反应的已经不多了，这也是泡芙制作需改用分解溫度较高的阿摩尼亞而非一般西点常用的苏打粉及泡打粉的主要原因之一 。 -
3.鱼露于清代中叶始创于澄海县 。 制作的主要原料大多为公鱼和食盐 。 先将公鱼拌入食盐腌制，经一年以上时间至公鱼腐化，再加进盐水进行水浴保温约15天便成鲑，再经过一个星期浸渍，滤去渣质便成色呈猪红色的味道鲜美香醇的鱼露 。 -
【啥是吉士粉「即溶吉士粉是干什么用的」】
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