导读：2.这次做酱油鱼 ， 我选用的是鳊鱼和鲫鱼来制作 。 鳊鱼、鲫鱼从背部剖开后会比较薄 ， 很多朋友担心这样浸泡出来的鱼肉会坏 ， 我每年都是这样做酱油鱼 。 鱼肉浸泡入味后 ， 风干的酱油鱼不用放任何的调味料 ， 洗净直接蒸一蒸... ...在网上有很多关于什么鱼熬酱油最好的知识 ， 也有很多关于鱼酱油怎么做的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于什么鱼熬酱油最好「鱼酱油怎么做」的文章吧~什么鱼熬酱油最好1.鳓鱼味鲜肉细 。 中国人很爱吃 ， 很早就吃 ， 在山东省胶州三里河距今5000多年的新石器时代遗址中 ， 多次发现成堆的鳓鱼的骨和鳞 。 西方叫它Chinese herring ， 意即中国鲱鱼 。
2.这次做酱油鱼 ， 我选用的是鳊鱼和鲫鱼来制作 。 鳊鱼、鲫鱼从背部剖开后会比较薄 ， 浸泡时间不用太长 ， 就能更好的入味 。 很多朋友担心这样浸泡出来的鱼肉会坏 ， 大家完全不用担心 ， 用这个方法浸泡绝对不会坏 ， 我每年都是这样做酱油鱼 。 鱼肉浸泡入味后 ， 用挂钩勾起来 ， 挂在通风处吹干 ， 一个星期左右就可以吃了 ， 喜欢干一点的也可以多吹几日 。 风干的酱油鱼不用放任何的调味料 ， 洗净直接蒸一蒸就可以吃了 ， 做法方便快捷 。 过年用来待客也不错 ， 是一道很适合家庭做的家常菜 ， 喜欢的朋友不妨试试 。
3.这是一条5斤的鳊鱼和一条1斤的鲫鱼 ， 用清水把鱼清洗干净 ， 鱼腥味主要来源就是它的血水和粘液 ， 所以一定要把鱼清洗干净 ， 这样浸泡出来的酱油鱼才不会有腥味 。 等酱汁彻底放凉后 ， 倒在盆中 ， 把鱼完全浸泡在酱汁中 ， 戴上一次性手套抓匀后封上保鲜膜 ， 浸泡4天左右 ， 中途每天翻动一次 ， 让鱼浸泡得更入味；
4.鳓鱼和其他鲱鱼类一样喜欢成群结队洄游 ， 每年春季至初夏 ， 聚集从外海洄游到浅海河口附近产卵 ， 从南到北陆续到达不同海域 ， 形成渔汛 。 此时肥美又好捕捞 。 它的繁殖力强 ， 雌鱼一次可产卵数万颗 ， 所以不濒危稀缺 。
鱼酱油怎么做【什么鱼熬酱油最好「鱼酱油怎么做」】1.老抽的功能是用来提色的 ， 增加菜肴的色感 。 生抽才是主要用于提味的 ， 增加菜肴的味感 。 烧鱼我的建议是先放生抽提味 。 如果色感达不到你的要求 ， 再放老抽提色 。 至于要想烧出来的鱼好吃 。 首先决定于你对味轻味重的把握 ， 其次是火候 。 “大火豆腐 ， 小火鱼”烧鱼一定要细火慢烧 ， 这样才能保证烧出来的鱼肉质细嫩 。
2.看做什么鱼 ， 如果是蒸鱼那少不了 ， 一般蒸鱼5到8分钟 ， 熟后 ， 倒掉里面的汁 ， 加蒸鱼豉油 ， 加葱段和其他配料 ， 淋上熟油 ， 蒸鱼即成 。 但现在很多用盐水蒸 ， 不用豉油 ， 味道清甜 ， 也是上品！
3.大部分两广人用蒸鱼用豉油 ， 潮汕人喜欢用豆酱水 。 先介绍豉油吧 ， 豉油又分很多种 ， 一种是原晒的 ， 一种是调配过的 。 原晒基本大豆酿造出来的 。 调配过的会加入一些谷氨酸之类的添加剂提鲜 ， 超市卖的基本是调配过的 。 高端酒店餐吧用的全部是特殊调配过的豉油 ， 一般称之为海鲜酱油 。 海鲜酱油里货真价实的加入很多海鲜等调料熬制 ， 所以吃起来特别的鲜 ， 给普通蒸鱼提上一个档次 。
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