导读：1.猪蹄1支、生姜3片、大蒜子8颗、干红椒6颗、花椒6-10粒、八角2颗、料酒1勺、蚝油1勺、陈醋1勺、白糖1勺、生抽1勺、老抽1勺、裨县豆瓣酱2勺、香辣酱1勺、陈皮适量、葱花适量2.且看我的操作：买... ...在网上有很多关于蹄花用什么烧的知识，也有很多关于用什么烧蹄花的文章 。 今天来看下小编精心整理的，关于蹄花用什么烧「用什么烧蹄花」的文章吧~蹄花用什么烧1.猪蹄1支、生姜3片、大蒜子8颗、干红椒6颗、花椒6-10粒、八角2颗、料酒1勺、蚝油1勺、陈醋1勺、白糖1勺、生抽1勺、老抽1勺、裨县豆瓣酱2勺、香辣酱1勺、陈皮适量、葱花适量
2.且看我的操作：猪蹄一定要新鲜的，最好选大肥猪的蹄子，买的时候让老板把猪蹄用火把毛给烧了，一根蹄子宰成大概十块，可以不用宰断筋 。 洗了以后，炖锅里加水，把猪蹄放进去，加点花椒粒和老姜，也可以加点八角、山奈，用以去腥 。 煮开以后，再煮大概40分钟左右，把猪蹄捞起来，放到蒸锅里开蒸，这道工序便是本道菜的诀窍，炖烂了做凉拌菜会很难吃，烂烂的，而用蒸的话，就不会烂 。 煮过的汤要留起来，拌猪蹄的时候有用 。 蒸1个小时左右就好了 。 如果拿不定，可以尝一下蹄筋，如果糯了，就好了 。 把猪蹄取出来，冷透以后，把肉和骨头剥离，把肉切成丁，骨头光光的，可以扔了，如果猪蹄的质量比较好，可以把骨头扔到汤里，再继续炖一下，然后在汤里加酱油、葱花，就是一碗香喷喷的中国味噌汤了 。
3.锅中烧上水吧猪爪和鸡爪凉水下锅焯水，放入三分之一的姜片、料酒、葱结去腥，锅开后撇去浮沫捞出，用清水洗干净 。 高压锅中放入适量凉水放入鸡爪和猪爪、姜片和料酒，盖上锅盖大火烧开中小火慢炖20分钟
4.把煮过猪蹄的汤（必须要凉的，也可以放到冰箱里镇一下）倒一些到料理盆里，加入切碎的小米辣、醋（川南以前是用太源井的晒醋，但我现在一般是用米醋，千万不要用什么保龄醋，现在的红醋质量真的不好，味道也就很一般了）、盐（加盐是因为酱油如果太多，酱味会盖过鲜味）、酱油、味精、花椒粉（根据个人习惯可加可不加）、大葱节（也可以切成丝）、葱花，一起拌匀，倒入猪蹄肉丁拌好，盛入盘中，撒上葱花，OK 。 我这道菜最后是淋了一点红油的，如果想清爽一点，可以不淋红油也没关系的，主要看个人的习惯 。
用什么烧蹄花1.锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入蹄花翻炒片刻，放入干辣椒段、花椒1克翻炒均匀，加入胡椒粉1克、白糖1勺、盐1勺、鸡精半勺、蚝油1勺、白芝麻2克，盛出后撒上葱花即可 。
2.冷锅放油，大火把油开 。 判断油温，可以在用手在油锅上感受温度，或者扔一小块辣椒进去炸看看是不是温度够了 。 然后转中火，把有皮的一面的猪蹄放入油锅 。 炸两三分钟就看一下，不要炸太久，表面有点金黄但又没有很硬的时候就可以换个面炸一分钟，然后捞出来 。 （千万不要炸太久，如果炸久，猪蹄就太硬，入口就没这么好吃了）
【蹄花用什么烧「用什么烧蹄花」】3.中小火，放入切碎的蒜，小辣椒，少许生抽，辣椒油和炸过的猪蹄快速翻炒一下 。 撒辣椒粉和孜然粉继续翻炒一下，就可以出锅 。 （如果猪蹄味道炖够，生抽可以不放 。 不要炒太久，蒜末炒糊了也会有苦味） 剩下的自己品尝味道了 。
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