竹笋是竹子这种植物的一部分 ， 它主要是指的竹子在成长初期的一种幼芽 ， 所以越是成长时间短的竹笋它的口感会更好 ， 但是有些人在吃竹笋的时候 ， 却发现竹笋吃起来是苦的 ， 那么竹笋是苦的还能吃吗？竹笋是苦的还能吃吗可以吃 ， 只是草酸的含量变多了 ， 不影响食用 。
当竹笋冒出地面后 ， 会不断变硬、纤维化 ， 最主要的原因在于大量增加的草酸、黑尿酸 。竹笋挖出一天后草酸会增加两到三倍 ， 这些骤增的草酸就是让竹笋变苦、粗的最大元凶 。
竹笋怎么做不苦1、竹笋要用水煮久一点 ， 撕开来 ， 就用冷水泡 ， 要经常换水 ， 泡两到三天就有一点苦 ， 想不苦就要泡多两天 ， 一定要经常换水 。【竹笋是苦的还能吃吗 竹笋怎么做不苦】
2、新鲜的斑竹笋 ， 先用开水煮几分钟 ， 用凉水漂上 ， 吃时在焯水 ， 然后炒肉 ， 或是做干锅 。一般赤竹笋要先煮 ， 然后在用水漂一天 ， 再切片或丝 ， 焯水 ， 加肥肉炒同 ， 放适量的糖 。
3、刚砍下来的话要先切成片 ， 再放再水漂一天或半天 ， 中间要换水2~3次 。捞起放进锅里加水没过竹笋烧开几分钟 ， 如果还苦的话捞起来再放进冷水漂几小时就不苦了 。
竹笋的烹饪技巧1、竹笋适用于炒、烧、拌、炝 ， 也可做配料或馅 。
2、竹笋一年四季皆有 ， 但唯有春笋、冬笋味道最佳 。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤 。
3、均鲜嫩清香 。食用前应先用开水焯过 ， 以去除笋中的草酸 。
4、竹笋既可以鲜食 ， 也可以加工成干制品或罐头 。
5、近笋尖部的地方宜顺切 ， 下部宜横切 ， 这样烹制时不但易熟烂 ， 而且更易入味 。
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