在日常生活中，土豆是比较常见的一种食物，它含有丰富的营养物质，做法多样，味道好，深受人们喜欢 。那么土豆有点发青还能吃吗？土豆有点发青还能吃吗土豆有点发青不能吃 。
1、土豆皮发青，是土豆要发芽的征兆 。
2、土豆皮发青之后，会形成一种毒素，叫做龙葵素，能够对人体的消化系统产生不良影响，严重的还会引起供血系统与呼吸系统的问题 。
3、如果想吃，就一定要把发青的这些削下去 。
土豆有点发芽能吃吗对于土豆上已稍有发芽、发青的部位及腐烂部分应彻底清除 。如果土豆发青的面积较大，发芽的部位很多，应把这个土豆扔掉 。去皮后的土豆切成小块，在冷水中浸半小时以上，使残存的龙葵素溶解在水中 。
土豆发芽了不能吃 。土豆为了抵抗害虫的侵袭，会产生一些有毒的物质来保护自己，其中就含有龙葵碱 。正常的土豆块茎的龙葵碱含量很低，但一旦开始发芽、变绿，龙葵碱就会大量生成，超过安全食用的范围 。所以吃发芽的土豆，很容易导致食物中毒 。
如果土豆刚开始发芽，那么龙葵碱还主要分布在土豆芽附近的表面，这时候挖掉芽并且削掉周围厚厚的一层，剩下的部分还是可以吃的 。但实际上，很多人无法判断土豆的发芽程度，也不清楚削掉多少才合适 。所以为了安全起见，最好还是不要吃发芽的土豆了 。
吃发芽的土豆有什么危害【土豆有点发青还能吃吗 吃发芽的土豆有什么危害】 发芽的土豆中含有大量的龙葵碱，吃少量龙葵碱对人体没有明显的害处，但如果一次食用200毫克以上的龙葵碱（约半两发芽的土豆）就可能发病 。龙葵碱在人体的潜伏期为数十分钟至数小时，其发病症状为喉咙瘙痒、有烧灼感，肠胃炎，重者会出现溶血性黄疸 。
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