导读：室温融化的黄油用打蛋器打至体积膨胀、颜色发白后 ， 搅拌至砂糖完全融化；最终打发的黄油会变得膨松和轻盈 ， 即表明黄油已经打发完成了 。 蓬松的油加入面粉很好搅拌 ， 就越能降低面团的延展性 。 细砂糖和糖粉是同时存在的... ...在网上有很多关于如何挤曲奇花纹的知识 ， 也有很多关于怎样用裱花袋挤曲奇的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于如何挤曲奇花纹,怎样用裱花袋挤曲奇的文章吧~如何挤曲奇花纹【如何挤曲奇花纹,怎样用裱花袋挤曲奇】1.黄油如何打发：室温融化的黄油用打蛋器打至体积膨胀、颜色发白后 ， 分次加入细砂糖和盐 ， 搅拌至砂糖完全融化；最终打发的黄油会变得膨松和轻盈 ， 颜色随之变浅 ， 体积也会变大 ， 外表呈羽毛状时 ， 即表明黄油已经打发完成了 。 蓬松的油加入面粉很好搅拌 ， 挤曲奇花的时候很轻松挤出花纹 。
2.糖在曲奇的制作过程中也扮演着重要的角色 ， 颗粒越粗的糖 ， 越能增加面团的延展性 。 相反 ， 颗粒越细的糖 ， 就越能降低面团的延展性 。 而在曲奇的配方中 ， 细砂糖和糖粉是同时存在的 ， 这是为了平衡曲奇的延展性 。
3.糖粉和细砂糖需要同时存在 ， 不能相互替换 ， 这是为了平衡曲奇的延展性 ， 颗粒越粗的糖越能够增加面团的延展性 ， 相反 ， 颗粒越细 ， 越能降低面团的延展性 。 只用糖粉 ， 曲奇不够酥脆 ， 只用细砂糖 ， 花纹容易消失 ， 这就是为什么糖粉和细砂糖同时存在的原因 。
4.牛奶要分次加入 ， 边打边倒 ， 每次混合均匀后再加入下一次的牛奶 。 不要一次加太多 ， 容易出现水油分离 ， 我大概是分了五六次 。 打发好的黄油颜色变白 ， 体积膨大了数倍 ， 看起来又白又轻盈 ， 如图中的样子 ， 这样的黄油就打发完成了 。
怎样用裱花袋挤曲奇1.用橡皮刮刀或者扁平的勺子 ， 把面粉和黄油搅拌均匀 ， 直到面粉全部湿润即可 。 不要过度搅拌 。 将面糊装入裱花带 ， 用你喜欢的花嘴在烤盘上挤出花纹 ， 即可放入预热好的烤箱烤焙 。 烤箱中层 ， 190度 ， 10分钟左右 。
2.继续用电动打蛋器打发 。 打发过程中 ， 黄油会飞溅的盆壁四周 ， 所以要用一个深一点的盆子来打发黄油 。 盆壁上的黄油要不断用硅胶刮刀取下来 ， 然后和盆内的黄油混合在一起 ， 再次打发 。 一直打发到黄油体积蓬松 ， 颜色发白 ， 打发的黄油像羽毛状 ， 如图 ， 这样的黄油才算是打发到位了 。
3.第二步需要黄油切成小块室温软化到软膏状 ， 用刮刀可以非常轻易的拨开就差不多了（曲奇面糊的软硬程度 ， 跟你这个黄油的软化程度有直接关系 ， 如果你的黄油软化不到位 ， 那么你最后的面糊 ， 可能挤破N个裱花袋都挤不出来哦） ， 软化好用电动打蛋机中速打发 ， 至颜色变浅 。
4.即使是黄油已经打发好 ， 你也要考虑你其他的液体材料温度 。 其他的液体材料温度 ， 决定你的面糊的硬度 。 因为大家知道 ， 黄油温度越低是会变硬的 。 而黄油一旦变硬 ， 就会挤不出来拉 。 所以其他液体材料也要保持二十度的温度 。 在天气冷的时候 ， 你可以把液体稍稍加热 ， 20度左右即可 ， 不可太热 ， 太热就会融化了黄油哦~
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