导读：用水0.45-0.5斤（其中含化开蓬灰的水17克） ， 蓬灰5-3克 。 2.将溜好条的面团 ， 放在案板上抹油 ， 然后用手掌压在面上 ， 来回推搓成粗细均匀的圆形长条状 ， 3.孜然0.5斤大香0.2斤草果0.2斤... ...在网上有很多关于拉面冬天如何放的知识 ， 也有很多关于拉面放多少拉面剂的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于拉面冬天如何放「拉面放多少拉面剂」的文章吧~拉面冬天如何放1.比例 1斤(500克）面粉：用水0.45-0.5斤（其中含化开蓬灰的水17克） ， 以温水为宜（30度左右) ， 冬天水温要高一些；食盐2钱（10克)；蓬灰5-3克 。
【拉面冬天如何放「拉面放多少拉面剂」】2.将溜好条的面团 ， 放在案板上抹油 ， 轻轻抻拉 ， 然后用手掌压在面上 ， 来回推搓成粗细均匀的圆形长条状 ， 再揪成粗细均匀 ， 长短相等的面剂 ， 盖上油布 ， 饧5分钟左右 ， 即可开始拉面 。
3.孜然0.5斤 大香0.2斤 草果0.2斤 桂子0.1斤 桂丁0.1斤 香叶0.1斤 甘草20克 花椒0.5斤 黑胡椒0.1斤 丁香0.1斤 芝麻5斤 姜皮0.2斤 白芷0.1斤 白寇0.3斤 肉蔻0.1斤
4. 制汤选用牛腿骨、精牛肉、牛肝;调味料有姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、盐;调味料中的草果需砸开 ， 同桂皮、丁香、花椒、三奈用纱布包成调料包 ， 一般总料不超过80克 。
拉面放多少拉面剂1.要做好拉面,和面是关键 。 首先应选用高筋面粉 ， 和面拉起来有弹性 ， 抻拉游韧有余 ， 不会有断条的现象 。 下面以500克面粉为例：将面粉纳入盆中 ， 加盐5克、蓬灰5克、油3克 ， 将160克水分两次加入盆中 ， 用手揉成团 ， 再揉匀、揉透 ， 待表面光滑透亮时 ， 用一湿布盖住 ， 让其饧30分钟 ， 然后再揉光滑即可进入下一环节 。
2.醒 ， 即将和好的面团放置一段时间(一般冬天不能低于30分钟 ， 夏天稍短些) ， 其目的也是促进面筋的生成 。 放置还可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间 ， 以提高面筋的生成和质量 。
3.步骤称取面粉放入面包机 ， 加盐 ， 打入鸡蛋 ， 启动揉面程序 。 再分次慢慢加水 ， 直至水与面粉混合成均匀细碎的颗粒 。 加水要慢 ， 免得结成大面团 ， 就揉不匀了 。 此步骤一般4分钟即可完成 。
4.蓬灰使用量很小 ， 大概在0.6% ， 就是每100克的面粉 ， 只要半克蓬灰的样子 。 蓬灰外形并不是草木灰 ， 轻轻一口气都能吹跑 。 蓬灰是石头一样的结晶体 ， 老式的用法 ， 小锤子敲下一小块 ， 水里泡化 ， 完全溶解 ， 然后和到面里 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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