导读：醪糟、白酒各6克）、白汤料（用龙骨、老鸡、老鸭各1千克， 炒制前先把香料剪成2寸长得节,准备一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以... ...在网上有很多关于如何做重庆火锅的知识， 也有很多关于重庆火锅怎么做才好吃的文章 。 今天来看下小编精心整理的， 关于如何做重庆火锅「重庆火锅怎么做才好吃」的文章吧~如何做重庆火锅1.每份无渣火锅一般放入 1600 克的无渣锅底料， 再入 2500 克的纯净水， 鸡粉、牛肉粉、鸡精各 5 克， 红汤料料（辣椒油、花椒油、牛肉粉各 2克， 醪糟、白酒各 6 克）、白汤料（用龙骨、老鸡、老鸭各 1 千克， 白芷、豆蔻、香叶各 4 克， 纯净水 5 千克吊制而成）少许， 葱、花椒各150 克， 干辣椒 75 克即可 。
2.?白扣、草果、三奈、丁香、砂仁、香果、孜然、桂皮、甘草、枝子、排草、草扣、甘松、陈皮、筚拨、香茅草、八角、香叶、千里香、 小茴香、香草；这些香料的用量都不多， 控制在差不多5克的样子， 炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨， 准备一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可 。
3.（每份锅底的用量）甘松、白豆蔻、八角、小茴香各 0.2 克， 罗汉果 4 克， 草果、荜拔、丁香、香叶、桂皮、甘草、高良姜、红豆、白芷、 山柰、豆蔻、木香、紫草各 0.1 克， 香果 0.5 克， 肉豆蔻 8 克 。 批量 制作时， 将以上香辛料按比例配好， 用温水泡制 2 小时， 捞出挤干水 分， 入搅拌机中搅拌成碎即可 。
4.现在秋冬季正是吃火锅的时候， 很多朋友周末晚上不想做饭， 出去吃火锅也花不了多少钱， 不过 有没有想过自己在家做， 今天小编给大家整理一套重庆老火锅的配方视频教程， 有兴趣的可以收藏一下， 获取到教程的朋友， 感谢小编的内容还不错， 记得给个好评， 谢谢您 。
重庆火锅怎么做才好吃1.牛肉丸 ：适量豆芽 ：适量丝瓜 ：适量豆腐特好吃 ：适量猪肉 ：适量黄瓜 ：适量任何你喜欢的食物 ：适量火锅底料 ：一包豆瓣酱 ：3勺大蒜老姜末 ：适量糖 ：少许精盐 ：适量干花椒 ：少许辅料具体步骤第一步 油烧热后小火， 放入火锅底料， 豆瓣酱， 老姜蒜末炒香， 注意不要糊锅， 然后加入适量的水 。 第二步 中火熬制半小时， 让香味慢慢出来 。 汤开之后就可以加入配菜 。 第三步 味道放足后就不用任何蘸料了 。 煮好出锅后， 也可以加一点油辣子在上面， 放上葱和香菜即可 。 非常简单方便啊， 味道也很好吃哟 。 烹饪技巧豆腐煮进去特别好吃 。 喜欢吃辣的， 最后上锅时可加入油辣子～哟呵～
2.我自己做， 一般也就是二十多块钱就够吃， 八九样菜， 我涮猪通脊肉， 比牛肉嫩 。 鱼丸， 虾， 腐竹， 宽粉， 蘑菇， 鸭血， 生菜， 土豆 。 底料我自己炒， 调料就是油碟 。 东西买的多了， 一顿吃不完， 就吃两三顿， 也就合二十多一顿 。 钱是小事， 安全， 好吃才重要 。
3.香芹 牛油 小洋葱 小香葱 大葱 老姜 以及将近20种以上的香料（丁香 八角 香叶 桂皮 草果 三奈 砂仁 桂皮等·这些去干调市场都能买到） 郫县豆瓣 火锅豆豉 冰糖 灯笼辣椒 二荆条辣椒 朝天椒 大红袍花椒 麻椒等 味精 鸡精 醪糟 料酒等
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