土豆是一种常见的食材 ， 常用来清炒 ， 而买回家的土豆切开变黑了还能吃吗？如何预防土豆变黑呢？以下为你解答 。土豆变黑还能吃吗切开的土豆短时间内变黑还是可以吃的 。
土豆切开后容易氧化变黑 ， 属于正常现象 ， 土豆内含一种叫做青花素的物质 ， 削掉皮后 ， 直接暴露在空气中会和氧气发生氧化作用从而变黑 ， 土豆种还含有一种有机化合物鞣酸 ， 和重金属刀、钢丝球接触后就会发生反应 ， 产生鞣酸铁或鞣酸盐 ， 从而变黑 。但是这种变化不会对人体造成危害 。所以切好后颜色变黑的土豆是可以继续食用的 。
如何预防土豆变黑1、用水浸泡 切土豆的时候 ， 在菜板旁备一大碗清水 ， 切一点就往碗里放一点 ， 直至把土豆切完 。土豆丝浸泡在水里 ， 会避免与空气中的氧气直接接触 ， 产生表面变黑的现象 。水中虽然也含有氧气 ， 但那是及其少量的 ， 对土豆丝的颜色造成不了影响 。
2、保鲜膜包裹 用保鲜膜将切好的土豆丝包裹起来 ， 直到炒时再打开 ， 这样也能防止土豆丝氧化变黑 。保鲜膜质地轻薄 ， 能很好的黏贴在土豆丝表面 ， 避免其与空气直接接触 ， 同时 ， 还能确保土豆丝里的营养成分不流失 。
土豆什么情况下不能吃1、发芽的土豆 土豆芽眼生成了一种剧毒物质 ， 叫做龙葵碱 ， 人吃了会引起食物中毒 。如果不慎购买了发芽的土豆 ， 需要把芽眼大面积的去除干净 ， 便可食用 。但建议最好不要食用 ， 因为我们无法预测其本身的隐性危害 。
2、发青的土豆 土豆发青表明还未成熟 ， 或存在病变因素 ， 生成了龙葵素毒素 。发青的土豆最好不要食用 ， 以免造成肠胃刺痛、腹泻、呕吐等食物中毒的情况发生 。
3、没炒熟的土豆 土豆需要经过高温处理 ， 在炒熟或煮熟的情况下才能食用 。不然会影响肠胃健康 ， 引起胃部疾病 ， 严重者会造成食物中毒 。
土豆保存的注意事项1.防暴晒 。土豆喜凉畏热 ， 不要阳光下进行暴晒 。
2.防潮湿 。湿度太大 ， 通风不好就会导致土豆霉烂 。应放到屋角处 ， 下面最好垫一层沙 。
3.防高温 。土豆在高温下容易发芽 ， 最适宜的温度为2~4度 ， 再高就会出现发芽的情况 。
【土豆变黑还能吃吗 如何预防土豆变黑】 4.防杂堆 。不要和其它蔬菜放到一起 ， 如红薯等易霉烂的蔬菜 。
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