银耳汤是一种夏日清凉滋补的甜品美食 ， 其味道甘甜软糯 ， 可润肺通便 ， 美容养颜 ， 但想要做出一道美味的银耳汤 ， 其做法十分讲究 ， 很多人都把握不好银耳汤的水量 ， 下面就来说说做银耳汤要放多少水 ， 如何才能做出粘稠好吃的银耳汤 ， 赶紧来学学吧 。银耳汤放多少水银耳和水的比例是1:5 。
将干银耳用清水浸泡至鲜品涨发状态 ， 然后撕成小朵状 ， 去除发黄发硬的底部 ， 然后放入砂锅中炖煮 ， 一般水开后 ， 以中小火慢慢熬煮银耳汤 ， 其中的水分会逐渐被吸收 ， 银耳渐渐变得软糯爽滑 ， 而且由于火力较小 ， 炖煮银耳汤的水几乎不会有太多的流失 ， 大约放5份泡发后银耳量的水即可 ， 以没过银耳多2指关节的水为宜 。
一朵银耳需要放多少水一般1000毫升水为宜 。
一朵银耳的大小经过清水泡发后 ， 大约重量在200-300克之间 ， 放的水量约为1000毫升 ， 如果还放了其他一些较为吸水的材料 ， 像是皂角米、莲子、干红枣等食材的话 ， 建议酌情再多放些水 ， 可适量多放些 ， 因为煮好的银耳汤也是比较好喝的 ， 多喝汤有利于利尿通便、止渴润肺 。【银耳汤放多少水 银耳汤可以二次加水吗】
银耳汤可以二次加水吗可以 。
银耳汤在煮之前放的水量不够 ， 需要中途加水的 ， 一定要加水 ， 以免糊锅 ， 建议中途加热水 ， 避免加凉水 ， 否则炖煮水温下降 ， 过凉的水分会刺激银耳细胞壁收紧 ， 最终影响出胶率 ， 降低食用口感 。
怎么煮银耳汤才粘稠1、充分浸泡银耳 银耳在煮汤前先冷水泡2小时 ， 温水1小时以上 ， 等到完全泡发再煮 ， 这样里面的胶质才容易被熬煮出来 ， 而且泡好的银耳煮起来时间也相对较短 ， 大约一个小时就可以了 ， 还很粘很糯 。
2、剪碎炖煮 银耳炖煮时建议尽量撕碎或者剪碎 ， 越碎越容易出胶 ， 吃着也更加粘稠 ， 因为银耳的胶质是从剪碎的叶片边缘流出来的 ， 剪的越碎 ， 与水的接触面积越大 ， 煮的时候也越容易粘稠 。
3、用砂锅煮 砂锅是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶瓷制品 ， 经过高温烧制而成 ， 具有通气性 ， 吸附性 ， 传热均匀 ， 散热慢等特点 ， 用来炖煮汤肴 ， 可以均衡而持久的把外界热能传递给内部原料 ， 在这种相对平衡的环境温度下 ， 有利于水分子与银耳的相互渗透 ， 这种相互渗透的时间维持得越长 ， 鲜香成分溢出的越多 ， 煨出的汤的滋味就越鲜醇 ， 被煨食品的质地就越酥烂 ， 口感越加软糯 。
银耳必须熬出胶才有营养吗并不是 。
银耳含有丰富的钾、磷、钠、碳水化合物、蛋白质、维生素等营养成分 ， 即使没有熬出胶 ， 食用脆脆的银耳 ， 也能补充这些营养物质 ， 另外银耳中不含胶原蛋白 ， 其粘性物质 ， 是银耳中的酸性异多糖 ， 有促进蛋白质和核酸合成 ， 增加自身的修复能力 ， 维护各器官组织 ， 特别是肝脏功能的好处 。
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