想要炖银耳来吃，但试了几次做出来的银耳都是脆的，没有那种软糯出胶的口感，这是怎么回事呢？正确的银耳炖煮方法是怎样的呢？银耳为何熬不出胶如果你做的银耳不出胶，可能跟做法不当有关，如：
1、泡发时间 银耳中或多或少带有一些杂质，一定要充分浸泡 。温水泡发1小时左右，冷水泡需要2~3小时，充分泡发的标准就是银耳变大，叶子都舒展开来 。
2、银耳形状 银耳泡发后，需要撕成小碎片，越碎越容易出胶，很多人住的银耳汤没有出胶就是因为银耳太大朵 。
3、水量 水刚好没过银耳三分之一即可，太多会增加银耳的炖煮时间，还可能煮不糯 。
4、火候 炖煮火候非常关键，先是大火让银耳煮沸炖烂，再调为小火慢炖出胶质 。
5、炖煮时间 银耳炖煮时间不能太长，也不宜太短 。太短胶质出不来，太长银耳的营养遭到破坏，颜色也会变差 。最佳炖煮时间2~3小时即可 。
6、辅料放入顺序 很多人吃银耳汤喜欢和冰糖、红枣、枸杞、桂圆等食材一起放进去煮，但这些不能放入太早，特别是红枣、枸杞一开始放会影响银耳出胶，而且煮出来会变色，不甚美观，为了保持最佳口感，可在汤煮好前15分钟放入 。
枸杞、红枣、莲子对银耳出胶都有一定的影响，经常煮不出胶的姐妹，检查一下是否是这三样东西放多了 。
银耳快速出胶的窍门食材：银耳一朵、红枣一把、枸杞少许、冰糖少许 。
做法步骤 1、银耳提前用清水泡发，泡银耳的时候很多人为了快捷会用热水来浸泡，这是错误的做法，用热水浸泡虽然能使银耳快速泡发膨胀，但也会影响大大银耳的口感，银耳中的胶质也很难被煮出来 。
正确的方法是用凉水来浸泡，浸泡2小时左右，让银耳慢慢吸收水分而变大，这样可以锁住银耳中的营养成分，而且在接下来煮银耳汤的时候也更容易出胶，口感也更好 。
2、红枣放在碗中，加入适量温水，浸泡2小时备用 。
3、把泡发好的银耳用清水冲洗几遍，冲掉表面的杂质和灰尘，然后用手撕成小块，越小越好 。（银耳撕得越小，出胶会越丰富 。）
4、锅中坐水，凉水下入撕好的银耳，烧开后转为小火煮5分钟 。（这里需要注意的是银耳和水的比例，泡发好的银耳和水的比例为1：6左右，这样熬出来的银耳汤胶质浓郁、黏稠度也正好 。煮银耳汤的时候银耳一定要凉水下锅，这样更容易煮出银耳中的胶质 。）
5、5分钟后加入泡发好的红枣，加入适量冰糖，继续小火慢炖15分钟 。
6、15分钟后加入几颗枸杞，关火，盖上锅盖焖5分钟 。（最后焖的这一步也非常重要，可以让银耳中的胶质完全释放，和水完全结合，这样银耳汤才会黏稠好喝 。）
7、最后打开锅盖，盛入碗中即可食用，用勺子舀汤的时候就可以明显的看到汤的拉丝程度，满满的胶质啊 。
银耳煮不出胶是假的吗不是假的 。
实验论证
选取的银耳：有硬的有软的，有去年的，有今年的 。泡发后，叶片也有厚有薄 。
炖煮方式：3种银耳泡发后，各取3克，分别加入200克水 。同时在隔水炖锅里炖煮3小时 。
结论：上述3种形态银耳都能出胶，出胶程度差不多，都很好；而且小实验2、3的结果，即使用热水泡银耳，泡过的水倒掉（损失了一部分胶质），也基本不会影响银耳后续的出胶 。1号实验我们用的银耳还是15年12月份的银耳，仍然出胶 。这就说明在这3种情况下，银耳出不出胶跟银耳品质没有关系 。
银耳不熬出胶有效果吗有效果，照样很有营养 。
【银耳为何熬不出胶 银耳煮不出胶是假的吗】
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