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小苏打是泡打粉吗 小苏打是泡打粉吗为什么

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小苏打是一种常见的面食膨胀剂 ， 家里有时候也会买一些食用小苏打备用 ， 其颜色是白色的 ， 看着跟泡打粉很像 ， 而且都有相同的“打”字 ， 但不知道小苏打是否就是泡打粉呢？小苏打是泡打粉吗不是 。
小苏打也叫苏打粉、重碱、重碳酸钠、酸式碳酸钠 ， 是一种化学物质 ， 它是一种白色细小的晶体 ， 而且碱味很重 ， 但泡打粉是一种复合膨松剂 ， 由苏打粉配合其它酸性材料 ， 并以玉米粉为填充剂的白色粉末 ， 虽然成分中有苏打粉 ， 但还有其他材料 ， 因此两者并非同一种物品 。
小苏打能代替泡打粉吗不能 。
虽然泡打粉跟小苏打的工作原理是一样的 ， 都是在接触水分、酸性及碱性粉末的同时起反应 ， 然后开始释放二氧化碳 ， 让面团膨胀 ， 达到松软的效果 ， 但泡打粉分解后水溶液呈中性 ， 不会残留异味 ， 而小苏打溶于水后水溶液呈碱性 ， 做出来的成品味道有些碱味发苦 ， 用量过多时还会残留特别的气味 ， 而且以做饼干为例 ， 用小苏打的会更酥一些 ， 容易掉渣；而用泡打粉的则弹性较好 ， 也更为柔软 ， 因此两者不能代替使用 。
小苏打是食用碱吗不是 。
1、成分不同 食用碱的成分为碳酸钠 ， 化学分式为NaCO3；而小苏打的成分为碳酸氢钠 ， 化学分式为NaHCO3 。
2、功效不同 小苏打常用做馒头、做面包等面食；而食用碱常用于分解食物中的蛋白质和防腐 ， 同时还有软化肉类口感的作用 。
不过一般说的食用碱指的就是苏打 ， 而非小苏打 ， 食用碱的碱性更强 ， 小苏打碱性更弱一些 。除了这两种可以用于食品加工的苏打之外 ， 还有大苏打（硫代硫酸钠） ， 臭苏打（硫化钠）此二者不可用于食品 。
单纯用小苏打能发面吗不能 ， 需搭配使用 。
食用小苏打是一种碱性物质 ， 其起发作用需搭配一些酸性物质来进行中和 ， 才能产生大量的二氧化碳 ， 将面团变得蓬松 ， 但如果是单纯的使用其发酵 ， 面团发的并不好 ， 而且还可能带有苦味 ， 建议只作为食品制作过程中的膨松剂使用 ， 发面时搭配酵母、塔塔粉等使用为好 。
做面筋可以用小苏打吗可以 。
【小苏打是泡打粉吗 小苏打是泡打粉吗为什么】 做面筋 ， 首先选用面筋粉 ， 先和好面 ， 醒上一段时间 ， 大约有半个小时就差不多了 ， 然后将面团放在水里洗 ， 洗面筋时要轻拍面团 ， 切不可去搓揉 ， 当面团洗到再无淀粉流出时 ， 就算洗好了 。洗好的面筋可以在笼上蒸 ， 也可以在锅里煮 ， 蒸煮之前可以往面筋里加少许小苏打粉 ， 能使面筋虚一些 ， 比较好吃 ， 不放也可以 ， 道理和没发面的馒头一样 ， 没有发的好吃 。

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