腌制白萝卜应选择大小适中、表皮包满、新鲜、水分充足者 。无需刮皮 ， 带皮的口感更有层次 。切白萝卜片时不要切得太薄 ， 太薄虽然易入味 ， 但就不脆了 。做酸萝卜要放水吗酸萝卜是不可以加水的 ， 腌制萝卜的过程中 ， 萝卜本身就有很多水分 ， 会蒸发出来 ， 萝卜才算腌好 。
所以 ， 是不用加水的 ， 若大家吃的时候 ， 觉得口味太酸了 ， 或者太辣了 ， 可以用水洗一洗再吃 。
酸萝卜加水会变坏吗酸萝卜加水不会坏掉 ， 只会影响酸萝卜腌制的口感 。腌制白萝卜应选择大小适中、表皮包满、新鲜、水分充足者 。无需刮皮 ， 带皮的口感更有层次 。
切白萝卜片时不要切得太薄 ， 太薄虽然易入味 ， 但就不脆了 。另外 ， 白萝卜有强烈的辛辣味 ，
所以在第一次压出水后 ， 以凉开水揉洗一下 ， 再压一下让辛辣味去除得多一点 ， 腌渍的时间也相应比其他酱菜久一点 ， 这样做出的腌萝卜口味更好 。
酸萝卜的做法酸萝卜 材料：
萝卜500g ， 盐少许 ， 胡椒粉少许 ， 鸡精少许 ， 糖少许 ， 醋少许 ， 生抽少许 ， 花椒油少许
做法：
【做酸萝卜要放水吗 泡酸萝卜要放水吗】 1.白萝卜削皮 ， 切薄片 ， 加盐 ， 抓软 ， 腌十分钟
2.待萝卜出水后 ， 把水倒掉
3.糖胡椒粉生抽醋 ， 调汁
4.加少许花椒油
5.和腌好的萝卜倒在一起
6.萝卜再腌制十五分钟左右 ， 可以上盘
开胃酸萝卜 材料：
盐 ， 姜丝 ， 白醋 ， 萝卜
做法：
1、生姜切丝 ， 白醋100克 ， 盐适量 ， 放在盘子里 ， 用清水调匀 。
2、萝卜 ， 可随意切 ， 要想泡快点 ， 就切小点 。
3、所有材料混在一起即可 。我切的是一厘米左右大小的萝卜条 ， 泡了两个小时就可以吃了 。
小诀窍：
1、萝卜用醋泡前可以用少少糖腌十几分钟 ， 这样放长时间都爽脆 ， 还酸酸甜甜的 。
2、喜欢胡萝卜的也可以加进去一起泡 。
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