导读：咸肉毛豆蒸毛蟹是转圜的余地 。 不同之处是蒸熟的蟹身颜色介乎红色与黄色之间 ， 蟹盖、蟹爪关节处均可透见黄色油脂 。 成熟的膏蟹会在产卵时栖身于浅滩河畔 。 蟹体内的蟹膏分解成金黄色的油质 ， 整只蟹便充满黄油 ， 由于黄油... ...在网上有很多关于黄油蟹如何区分的知识 ， 也有很多关于什么是黄油蟹的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于黄油蟹如何区分「什么是黄油蟹」的文章吧~黄油蟹如何区分1.如果李渔还在世 ， 坚持要把六月黄塞进蒸锅里的话 ， 咸肉毛豆蒸毛蟹是转圜的余地 。 年节期间没吃完的咸肉再次发挥余热 ， 铺在对半切开的六月黄上 ， 翠碧的毛豆托底 ， 这下六月黄腹背都有靠山 ， 即便是清蒸也没在怕的 。
2.黄油蟹的前身是膏蟹 ， 属青蟹雌性 ， 所以其外表无异于膏蟹 。 不同之处是蒸熟的蟹身颜色介乎红色与黄色之间 ， 蟹盖、蟹爪关节处均可透见黄色油脂 。 据当地行家介绍 ， 每逢炎夏产卵季节 ， 成熟的膏蟹会在产卵时栖身于浅滩河畔 。 退潮时 ， 猛烈的阳光使浅滩上的水温升高 ， 膏蟹受到刺激 ， 蟹体内的蟹膏分解成金黄色的油质 ， 然后渗透至体内各个部分 ， 整只蟹便充满黄油 ， 蟹身呈现橙黄色 ， 故被称为黄油蟹 。 由于黄油蟹的产量及质量直接受养育环境和天气的影响 ， 加上生产期不长 ， 才使得黄油蟹显得弥足珍贵 。
3.可以这样跟你解释：大部分的奄仔蟹（青蟹）脱壳会长肥 ， 然后向膏蟹（青蟹）进化 。 但有极少数的蟹 ， 会因为肥过了头 ， 膏油积聚过多 ， 或因其他因素 ， 无法完成重壳、脱壳的过程 ， 等于少了一轮的发育过程 。 这种无法进化为膏蟹阶段的青蟹 ， 就是黄油蟹 。
4.蒸好的黄油蟹也不要鲁莽地拿去蘸醋 ， 若是在粤地的人面前这样吃 ， 难保不会莫名挨顿骂 。 黄油入体的蟹肉 ， 掀开蟹壳就能看到无处不在的金黄 ， 腹肉、蟹腿、蟹螯 ， 甚至蟹腮都染成了澄亮的黄 。 急不可待地咬一口 ， 鲜 ， 直顶脑门的鲜 ， 鲜里还有一股难以忽视的蟹油香 ， 是一种夹带着海洋气息的宽厚香气 。
什么是黄油蟹1.青蟹是锯缘青蟹的统称 ， 很多人不了解青蟹的种类 ， 以为青蟹就只有膏蟹和肉蟹 ， 其实青蟹还可以细分很多种 ， 青蟹按性别可分为膏蟹(即已经交配并长肥的母蟹)和肉蟹(长肥后的公蟹)；青蟹按生长期可分为水蟹(刚刚完成退壳后的蟹 ， 此阶段的蟹比较瘦 ， 没有肉)、处女蟹(处女蟹我们通常称为阉仔蟹 ， 此阶段的雌蟹性腺已发育成熟 ， 但未与公蟹进行交配 ， 此时母蟹内的卵非常香滑)和重壳蟹(重壳蟹就是即将退壳的蟹 ， 此阶段有两层壳 ， 外面一层硬壳 ， 里面还有一层软壳 ， 此时的蟹最肥)；还有一种是叫黄油蟹 ， 黄油蟹的幼体跟普通青蟹的幼体没有区别的 ， 黄油蟹不是单独的一个物种 。 据说黄油蟹是因幼体在生长过程中受到外界因素影响 ， 体内基因发生变异而成的 ， 但至今尚未有准确的研究定论 。 到这里你应该明白了 ， 黄油蟹其实是青蟹细分的一个种类 ， 黄油蟹在所有青蟹细分种类中 ， 价格是最贵的 ， 黄油蟹各个关节都是程金黄色的 ， 口感是非常鲜和非常香 。
【黄油蟹如何区分「什么是黄油蟹」】2.前面我们说了青蟹的细分种类 ， 不同种类价格不一样的 ， 为什么价格跨度如此之大呢？因为每个细分种类的吃法口感不一样 ， 食客的喜爱程度不一样 。 我们简单列举一下价格顺序：黄油蟹＞重壳蟹＞处女蟹＞膏蟹＞肉蟹＞水蟹 。
3.以海南青蟹中的和乐蟹为例 ， 它的蛋白质含量比大闸蟹等河蟹要高出几倍 ， 而且胆固醇含量低 ， 据测定 ， 每100克鲜蟹可食部分 ， 含蛋白质14克 ， 脂肪6克 。 此外 ， 和乐蟹富含各种微量元素和人体必须的氨基酸 ， 钙、磷、铁和维生素A的含量较高 。
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