导读：豆瓣酱60克、泡姜30克、泡椒120克、辣椒粉20克、料酒60克、火锅底料100克、白糖10克、胡椒粉1克、蒜4瓣、老姜20克、香叶3片、八角2个、桂皮3克、大葱1根、精盐10克、青花椒10克2.熬好... ...在网上有很多关于美蛙鱼头如何做的知识 ， 也有很多关于美蛙鱼头的做法跟配料窍门的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于美蛙鱼头如何做「美蛙鱼头的做法跟配料窍门」的文章吧~美蛙鱼头如何做【美蛙鱼头如何做「美蛙鱼头的做法跟配料窍门」】1.辅料:豆瓣酱60克、泡姜30克、泡椒120克、辣椒粉20克、料酒60克、火锅底料100克、白糖10克、胡椒粉1克、蒜4瓣、老姜20克、香叶3片、八角2个、桂皮3克、大葱1根、精盐10克、青花椒10克
2.熬好的底料放入火锅内 ， 注入熬好的汤汁 ， 用盐、味精、鸡精调味后大火烧开 ， 放入剁成块洗净的花鲢鱼头（提前加盐5克 ， 味精5克 ， 葱段、姜片各10克 ， 料酒15克腌渍15分钟）小火煮2分钟 ， 捞出鱼头食用 ， 再放其他原料涮食 。
3.锅烧热后 ， 给油滑锅 ， 下入腌制好的鱼头 ， 煎制一面煎制金黄色即可倒出控油 ， 锅内留底油 ， 加猪油、菜籽油、然后下入干辣椒、花椒、泡姜丝炒香 ， 然后下入美蛙鱼头酱给爆香 ， 然后下入高汤700克 ， 没有的话可以用水代替 ， 大火烧开、烧至1分钟 ， 下入切好的酸菜 ， 然后下入煎好的鱼头 ， 开始调味 ， 加鸡精4克 ， 白糖5克、胡椒粉3克 ， 生抽12克、陈醋8克、十三香4克、煮制3分钟 ， 然后下入牛蛙大火煮3分钟 ， 煮熟即可捞出 ， 太长的话牛蛙就会煮老
4.美蛙鱼头火锅底料500 g ， 姜片、蒜片、葱段各80 g ， 干青花椒20 g,干辣椒20 g,榨菜片150 g ， 酸菜150 g ， 鸡精20 g ， 鲜汤2 kg ， 老油5 kg ， 白汁汤1 kg ， 芹菜段、香菜段各50 g 。
美蛙鱼头的做法跟配料窍门1.美蛙鱼头火锅底料是很受欢迎的火锅底料类型 。 美蛙鱼头火锅底料的炒制方法跟传统的牛油火锅底料的炒制方法是类似的 ， 除了在油炸过程中加入大量腌辣椒 ， 浸姜和野胡椒 。 所以味道很辣 。 不干燥 ， 非常分层 。 取一个大锅 ， 倒入2公斤肉汤或水 ， 500克-600克底料 ， 20克生姜和大蒜 ， 50克胡椒 ， 煮沸后烧开20克鸡肉和鱼头 。 煮沸4分钟后 ， 插入环形青蛙并再煮3分钟 ， 直到锅煮熟并放入火锅中 。
2.以前好卖 ， 与经济有关 。 特别是2010年以前 ， 人们手里余钱基本用在吃穿消费上 ， 至房价高涨以后 ， 人们购房手里紧张或欠贷待还 ， 没有几多肉的美蛙鱼头 ， 不是那么受青睐了 。 味道再好 ， 亦是鸡肋之感 。
3.美蛙鱼头是由重庆火锅演变而来 ， 属于川渝菜系 ， 而川渝菜的特点就是大麻大辣 ， 这道菜说起来很简单 ， 就是麻辣锅底加入新鲜的美蛙和鱼头 ， 一起小火煮熟煮入味 ， 我觉得怎样加麻加辣得看情况选择合适的方法 ， 是在制作时加麻加辣？还是在制作好已经吃后再加？
4.美蛙鱼头主食材肯定就是美蛙和鱼头了 ， 美蛙是一种美国养殖的蛙 ， 比青蛙大 ， 牛蛙小 ， 肉质细嫩鲜甜 ， 比较容易煮熟 ， 鱼头一般选用花鲢或鳙鱼的鱼头 ， 其肉质细嫩肥美 ， 营养丰富 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
相关经验推荐
- 霉豆腐如何发霉的「霉豆腐怎么制作霉长得更长」
- 面试流程步骤 如何面试介绍
- 乌鲁木齐单位职工如何办理退休？
- 绿豆如何吃不寒冷「什么能解绿豆的寒」
- 烤全羊如何腌制「烤全羊的配料与腌制」
- 烤面包如何揉面「面包揉面教程」
- 鸡汤如何下面条「鸡汤加什么菜下面条」
- 鸡排饭如何搭配吃「鸡排配什么吃比较好」
- 鸡翅怎么烤才脆「鸡翅如何烤到脆而不焦」
- 惠宜玉米油如何「惠宜大豆油」