导读：鱼片想要细嫩好吃 ， 一般的鱼片3-4毫米厚度最佳 ， 太厚腌制时不易入味 ， 另外需要注意的是整鱼在宰杀过程中一定要将鱼腹中的黑色黏膜撕掉 ， 鱼肉和鱼骨剁成小块就好了 。 其实草鱼、白鲢、花鲢等都可以用来做酸菜鱼 ， 鱼... ...在网上有很多关于如何让鱼片变爽的知识 ， 也有很多关于辣爽鱼片的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于如何让鱼片变爽,辣爽鱼片的文章吧~如何让鱼片变爽1.说到酸菜鱼 ， 很多人都在饭店吃过 ， 口感确实好味道确实香 ， 但一份酸菜鱼非常贵 ， 再好吃也不能经常去吃 ， 偶尔过把瘾还行 ， 想吃了还是自己做吧 ， 花钱少又吃得好 ， 只要掌握了正确做法 ， 在家一样可以做的很好吃 。
【如何让鱼片变爽,辣爽鱼片】2.第二步：片鱼片儿 。 伙夫哥特别强调 ， 片片儿是个技术活 ， 是需要反复练习的 。 鱼片想要细嫩好吃 ， 在片片时一定要把握好厚度 ， 而且要均匀 。 一般的鱼片3-4毫米厚度最佳 ， 太薄容易碎和散 ， 影响菜的整体感官；太厚腌制时不易入味 ， 煮的时间长 ， 容易变老 。 另外需要注意的是整鱼在宰杀过程中一定要将鱼腹中的黑色黏膜撕掉 ， 不然就算你片片再薄 ， 鱼肉都是腥的 。 鱼肉和鱼骨剁成小块就好了 。
3.首先是鱼的选择 ， 我一般是选择用黑鱼（乌鳢）或者罗非鱼来做 ， 其实草鱼、白鲢、花鲢等都可以用来做酸菜鱼 ， 但是我还是习惯用一些毛刺比较少一点的鱼；无论是水煮鱼 ， 酸菜鱼 ， 麻辣鱼 。 鱼片怎样做最好 ， 第一 ， 鱼片用刀片的适中 ， 不易太薄 。 用盐腌制 ， 加上蛋清 ， 生粉适量 ， 用手抓上劲 。 用75°一85° ， 的温水穿制鱼片 。 穿出来的鱼片又白又筋道 ， 富有弹性 。 吃起来非常爽润 。
4.鱼片做出来嫩滑的关键也就这么几个小技巧：选鱼 ， 不要用冻过的鱼 ， 要用现宰的鱼；切片 ， 顺着鱼骨方向下刀 ， 刀斜30度左右 ， 片成3毫米左右的薄片；补水 ， 鱼片嫩不嫩 ， 要看鱼片里的含水量多少 ， 含水量多就嫩 ， 含水量少则相反 。 饭店大厨有一个小技巧 ， 就是将切好的鱼片在清水泡一下 ， 目的就是给鱼片充分补水 。
辣爽鱼片1.片鱼是个技术活 ， 不仅要手法好 ， 还要有一把锋利的刀 。 鱼片太厚口感不好还易碎 ， 太薄了夹不起来也容易碎 。 去掉鱼骨后 ， 将鱼皮朝下斜刀一片片切下来 ， 厚度约为两毫米左右最为合适 。
2.把炸鱼的油倒出来 ， 剩一点在锅里 ， 先爆炒姜 ， 蒜头 ， 再下辣椒一起来炒 ， 下盐 ， 鸡精 ， 再把炸好的鱼放进锅里 ， 下酱油条 ， 下一点点水 ， 把鱼翻一下 ， 下葱 ， 就OK了 。
3.鱼片下锅是有讲究的 ， 不能将鱼片直接倒入锅中煮开 ， 而是先将汤汁煮开后 ， 锅离火 ， 一片片下鱼片 ， 鱼片下锅后煮十秒钟左右 ， 捞出鱼片放入容器中 ， 将汤汁再次煮开后浇在鱼片上 。 千万不要大火边煮边下鱼片 ， 翻滚的汤汁容易冲掉鱼片表面的淀粉 ， 不仅汤汁变的浓稠 ， 鱼片也不好吃了 。
4.起锅烧油、油热下入花椒、干辣椒、姜、蒜、一勺郫县豆瓣酱炒香出红油后 ， 下入腌好的鱼骨 ， 翻炒均匀后加入多点的开水（开水会让颜色更加鲜亮） ， 接着简单调个味 ， 加入适量生抽、老抽、蚝油、白糖 ， 炖10分钟 ， 然后下入配菜豆芽（也可以用别的菜垫底）
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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