2.处理干净用姜片葱段 ， 或用新鲜姜汁加点盐腌十分钟左右再蒸 。 蒸前不加盐 ， 肉厚的地方没味也会觉得腥 。 腌制的时候可以不加料酒 ， 料酒受热挥发 ， 但是受热的时候是加了锅盖的 ， 挥发不彻底容易有不好的味道 。 除非一些提前焯水的做法 ， 可以在敞开的烫水锅里加点料酒 。
【怎样做清蒸鲳鱼,鲳鱼如何清蒸】3.金昌鱼冰冻的比较多 ， 鲜活的很少 ， 无论鲜活或是冰冻的 ， 只要新鲜就可以清蒸 ， 清蒸保持了鱼
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