胡萝卜伞形科植物胡萝卜的块根，在全国各地均有种植 。性平，味甘、辛，别名红萝卜、黄萝卜、胡芦菔、金笋、丁香萝卜，归肝、脾、肺经 。补中益气《本草纲目》中称，胡萝卜可以”下气补中,利胸膈肠胃，安五脏，令人健食，有益无损” 。
养肝明目胡萝卜所含的有效成分，可以养肝护肝 。另外,还可帮助维持视力正常,辅助治疗夜盲症等眼部疾病 。将胡萝卜蒸熟拌饭吃，有助于改善视力不佳的状况 。
健康提示胡萝卜喜欢油,将胡萝卜与含油脂的食物一起烹制，更容易被人体吸收 。
胡萝卜的适用人群与禁忌人群适用人群 视力不佳的人，患有夜盲症的人宜多吃 。
免疫力低下,容易发生上呼吸道感染的人宜吃 。
高血压、高胆固醇、癌症人群宜吃 。
禁忌人群 脾胃虚寒的人不宜生吃胡萝卜 。
胡萝卜的选购指南选购胡萝卜时应该选用形状圆直、根形整齐、尾部钝圆的 。好的胡萝卜表皮应该是色泽橙红、光滑,如果表皮过红，有突粒状物质，或者根茎部分呈绿白色就不要选购 。
胡萝卜炒鸡蛋材料 胡萝卜300克，鸡蛋2个，大葱半棵 。
调料 盐、鸡精各适量 。
做法 1.胡萝卜去皮切片，入沸水中汆烫2分钟，捞出;鸡蛋液打散;大葱摘洗干净、切花 。
2.油锅烧热，下蛋液炒成型，盛出 。锅返火上,加适量油烧热，下葱花爆香,加胡萝卜翻炒1分钟，加鸡蛋、盐、鸡精炒匀即可 。
功效【人吃胡萝卜有什么好处 胡萝卜的适用人群与禁忌人群】 此菜可促进儿童生长发育 。
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