导读：炸酱面最重要的就是炸酱 ， 不管是拌什么面都是非常的好吃 。 做炸酱用的肉可以是猪肉牛肉或者是鸡肉 ， 猪肉切成肉块 ， 放进绞肉机里面搅成肉末 。 也可以直接用刀剁成肉末 。 2.北京炸酱面前边再加上个“它含有一种特有的... ...在网上有很多关于如何做牛肉炸酱的知识 ， 也有很多关于酱牛肉做炸酱的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于如何做牛肉炸酱,酱牛肉做炸酱的文章吧~如何做牛肉炸酱1.炸酱面在中国北方十分流行 ， 而陕西、天津、上海、广东、东北也有不同制法的炸酱面 。 炸酱面最重要的就是炸酱 ， 炸酱做好了 ， 不管是拌什么面都是非常的好吃 。 做炸酱用的肉可以是猪肉 牛肉或者是鸡肉 ， 我用的是肥猪肉 ， 猪肉切成肉块 ， 放进绞肉机里面搅成肉末 。 肉不能绞的太久了 ， 不然就绞成了肉泥 。 也可以直接用刀剁成肉末 。
2.北京炸酱面前边再加上个“老”字 ， 更凸显了历史的印记 。 穿梭在老北京胡同 ， 在街边的小店 ， 听着咿咿呀呀的京剧 ， 再来一碗老北京炸酱面 ， 更多品味的是这座城市历史的感觉 ， 而不仅仅是美食的味道 。
3.在众多小吃中 ， 人们记忆最深刻的 ， 就要数老北京炸酱面了 。 为什么炸酱面在北京就能成为一道名吃 ， 你知道吗？正宗老北京炸酱面非常讲究 。 既讲究菜码多少 ， 又讲究菜码的时令 ， 但是最讲究的还是酱 。
4.香菇为真菌植物门真菌香蕈的子实体 ， 属担子菌纲伞菌科 ， 是世界上著名的食用菌之一 。 它含有一种特有的香味物质~香菇精 ， 形成独特的菇香 ， 所以称为“香菇” 。 香菇以香味浓郁、肉质厚实、表面平滑、大小均匀的为佳 。 色泽黑褐色或黄褐色 ， 菇面稍带白霜 ， 菇褶紧实细白 ， 柄短而粗 。 长得特别大的香菇最好不要吃 ， 有可能是激素催肥的 。 新鲜香菇 ：可用透气膜包装后 ， 置于冰箱冷藏 ， 可保鲜一星期左右 ， 或直接冷冻保存 。 干香菇 ：首先 ， 将干香菇放在密封罐中保存 ， 并最好每个月取出 ， 放置阳光下曝晒一次 ， 可保存半年以上；或者将干香菇直接冷藏、冷冻保存 ， 以避免腐败或生虫 。
酱牛肉做炸酱1.不需要 ， 制作酱卤汁时会添加一些食用油 ， 直接放入水中后 ， 卤制的时间也比较长 ， 牛肉中会释放出大量的油脂 ， 油脂的比重要轻一些 ， 覆盖在酱汁表面 ， 把味道封闭在酱汁中 ， 同时起到长时间保温的作用 ， 温度会把香料中的味道慢慢溶解释放出来 。
2.说起牛肉大家都喜欢 ， 红烧牛肉、酱牛肉、牛肉做馅等等 ， 牛肉富含蛋白质 ， 而且牛肉的营养最接近人体 ， 所以好吸收 ， 应该多吃点 。 我平时喜欢卤点酱牛肉 ， 早上切片后用烧饼夹上真是太好吃了 ， 我儿子每次吃烧饼夹牛肉就没够 ， 所以我就时常卤出来一块 ， 卤牛肉的汤还能烩土豆 ， 一点不浪费 ， 而且自己卤牛肉比外面买的便宜多了 ， 还有更重要的是绝对无添加 。
3.将牛肉放入卤水中大火烧开 ， 放盐调味 ， 小火炖2小时以上 ， 炖到牛肉能用筷子插入即可 ， 酱好的牛肉可以先取一部分先吃 ， 其它的先不要捞出来 ， 最好是在汤汁里浸泡一天 ， 让牛肉更加入味 。
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