导读：1.此配方是为了将用剩下的打发好的淡奶油用掉 ， 面粉量也是根据经验和搅拌效果来决定的；再加上打发过的淡奶油没有完全液化就使用了 ， 放了一小撮泡打粉使蛋糕没能变成大饼 ， 使用了大量淡奶油的小蛋糕超级柔软 ， 毕... ...在网上有很多关于怎么用鸡蛋做奶油的知识 ， 也有很多关于怎么用鸡蛋做奶油不用牛奶的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于怎么用鸡蛋做奶油「怎么用鸡蛋做奶油不用牛奶」的文章吧~怎么用鸡蛋做奶油1. 此配方是为了将用剩下的打发好的淡奶油用掉 ， 所以不算是标准戚风蛋糕方子 ， 面粉量也是根据经验和搅拌效果来决定的；因为含水量比较大 ， 蛋白糊有些消泡 ， 所以蛋糕成品的内部组织有些粗糙 ， 湿度也比较大；如是用标准配方参考下面这个：65克带壳鸡蛋2个 ， 低筋面粉35-50克 ， 玉米油15克 ， 牛奶20克 ， 蛋白用细砂糖30-40克；
2.淡奶油的用量比较大 ， 160克 ， 比标准的玉米油+牛奶量50克左右超出了2倍多 ， 所以这个方子是含液体量非常高的 。 于是 ， 成品蛋糕的内部是比一般的戚风蛋糕要湿润很多 。 再加上打发过的淡奶油没有完全液化就使用了 ， 也就使蛋白糊消泡了不少 。 还好 ， 我有点经验 ， 放了一小撮泡打粉使蛋糕没能变成大饼 ， 但这也使内部组织看着洞洞比较粗大 ， 好像那种专门的“蜂巢蛋糕” 。 也算是塞翁失马吧 ， 使用了大量淡奶油的小蛋糕超级柔软 ， 口感湿润醇香 ， 虽然颜值差了点 ， 但还是很受家人喜欢的 。 标准配方我列在了文后 ， 有兴趣可以按那个来试试 ， 毕竟我这个是解决剩奶油的好方法 。
3.这次宅家一个月 ， 孩子又想吃冰激凌了 ， 家里没有淡奶油 ， 也没法出去购买 ， 就用家里现有的鸡蛋和牛奶 ， 再加一个橙子给孩子做创意冰激凌 ， 没想到孩子吃了 ， 连口称赞 ， 还说有我这样会做美食的妈妈真好 ， 同时赏给我一个大大的赞 。
4.五：这款机子有10档旋转按钮可以随心调节 ， 1至4档和面和绞肉 ， 5至7档切菜挤面条和碎肉 ， 8至10档打发蛋清奶油及黄油和研磨粉 ， 榨汁等 。 最重要的是还有个点动开关 ， 用手松开开关停止 ， 按着机器运转 ， 这是其它厨师机没有的 。
怎么用鸡蛋做奶油不用牛奶【怎么用鸡蛋做奶油「怎么用鸡蛋做奶油不用牛奶」】1.但是鸡蛋清可以通过打发这个操作 ， 变成看着像被打发的淡奶油的状态 ， 不过鸡蛋清更轻盈 。 这个操作其实也不复杂 ， 就是分3次加糖粉之类的一直朝一个方向搅打到自己要的状态就好了 ， 但是如果没有电动工具的话 ， 这个过程下来基本上一般人的胳膊和肩膀估计已经酸爽到爆了 。
2.这个问题应该算是一个基本上的常识错误 ， 虽然打发之后的鸡蛋清看着跟奶油的形态有点类似 ， 但是它们是本质上完全不同的两种东西 ， 用鸡蛋清是做不成奶油的 ， 只能通过加工方式把鸡蛋清变成形态类似奶油的状态而已 。
3.还有一种就是简单的用鸡蛋清和糖分打发类似奶油 ， 也能做出奶油的效果 ， 而且这种在家自制的奶油效果也可以 。 做出来的自制奶油也是非常香的 ， 而且同样让蛋糕能起到很好的松软效果 。
4.全蛋液本身经过搅打进空气会逐渐膨胀、蓬松 ， 但用来做蛋白糖霜的是鸡蛋清 ， 加上一定比例的糖粉（往往糖都比蛋清用得多 ， 用砂糖也可以 ， 但尽量提前把砂糖放进蛋清融化后再搅打）、柠檬汁（或白醋或塔塔粉综合蛋白的碱性）搅拌到相应状态再调色挤制图形装饰 ， 若不调色性状则跟奶油相似 。 搅拌时 ， 需要经过低温烘烤的大多需要反复搅打至体积增大、颜色变白、质地细腻坚挺才便于烘烤成型 。 装饰用的糖霜则只需要搅拌均匀成顺滑的缎带状态即可 。
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