导读：1.今天教大家做一道自制沙茶鲜虾碱水面， 它和我们平时吃的面条有什么不同， 其实碱水面就是在面粉中加入了食用碱， 大虾不用剥壳， 虾线是大虾的排泄物， 直到得到金黄色的清澈的碱水 。 竹子在生长过程中会自然掉下来很... ...在网上有很多关于如何做手工碱面的知识， 也有很多关于碱面的做法和配方窍门的文章 。 今天来看下小编精心整理的， 关于如何做手工碱面「碱面的做法和配方窍门」的文章吧~如何做手工碱面1.今天教大家做一道自制沙茶鲜虾碱水面， 大家可能不知道碱水面的意思， 它和我们平时吃的面条有什么不同， 其实碱水面就是在面粉中加入了食用碱， 去除面团中的酸味， 使面更为膨大、洁白、松软 。 很多地方的面食都加入碱来改善口感 。
2.加入准备好的潮汕丸子， 然后再加入大虾， 大虾不用剥壳， 但是要将虾线取出来， 去虾线的方法是很简单的， 大虾的背部用牙签轻轻一挑， 虾线就出来了， 虾线是大虾的排泄物， 特别影响口感 。
3.黄荆条制作碱水也简单， 把它的枝叶晒干了， 然后找个干净的地方烧掉取它的灰烬， 等到凉了以后， 用一个箩筐， 或者是纱布包裹起来 。 再用烧开的水一遍又一遍的过滤， 直到得到金黄色的清澈的碱水 。
4.竹壳， 包裹在竹子上的外壳 。 竹子在生长过程中会自然掉下来很多干枯了的竹壳 。 农村一般会收集起来做柴火烧菜做饭用， 到了吃粽子的季节， 也会用竹壳燃烧后的灰烬来做成碱水包粽子吃 。 竹壳
碱面的做法和配方窍门【如何做手工碱面「碱面的做法和配方窍门」】1.黄碱面的做法很简单， 自己在家做， 制作简单又好吃， 我们这里都喜欢自己擀面， 做出来的面条更筋道柔软， 只要掌握好技巧， 做出来的黄碱面不仅颜色好看， 还筋道滑溜口感好， 不过黄碱面也不能经常吃， 偶尔吃一次就好 。
2.面条的制作中加入食用碱的主要目的就是可以提升面条的口感， 而碱并非是提升面条筋道的口感， 而是提升面条的硬度， 也就是说加入了食用碱的面条口感偏硬 。 其次是加入了食用碱的面条在煮熟后， 会呈现出晶莹剔透且略微发黄的状态， 让人看着很有食欲 。
3.碱水面是最常见的面食之一， 在面粉加入碱， 去除面团中的酸味， 使面更为膨大、洁白、松软 。 很多地方的面食都加入碱来改善口感 。 对碱的目的是为了去除面团中的酸味， 使成品更为膨大、洁白、松软 。 对好碱的关键是掌握好碱水的浓度， 一般以浓度40%的碱水为宜 。
4.面卷的一头， 放入切面机器中， 然后出来的面条， 按照一份面的重量切断， 再次往切好的面条上撒些干面粉， 然后抖散开面条， 抖掉面条上多余的面粉， 用塑料袋密封保存放入冰箱冷藏即可， 就这样一份一份的出切面即可， 也可以一次性将面全部切出来， 但是后续分面的时候比较麻烦 。
本文到此结束， 希望对大家有所帮助 。
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