导读：1.有的人会在脆皮糊中加入鸡蛋 ， 2.家中的面粉同样也可以用来给食材挂糊”但是如果只用面粉是达不到酥脆的口感的 ， 脆皮糊 ， 只需一碗面粉加一个蛋清然后用啤酒来调和至可以用筷子挂起的浓稠度即可 ， 如果适当地加入... ...在网上有很多关于炸茄盒如何挂糊的知识 ， 也有很多关于炸茄盒的糊怎么样调好的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于炸茄盒如何挂糊,炸茄盒的糊怎么样调好的文章吧~炸茄盒如何挂糊1.有的人会在脆皮糊中加入鸡蛋 ， 鸡蛋中含有蛋白 ， 会让脆皮糊变得“有弹性” ， 但是同时也会让脆皮糊“不酥脆” ， 刚炸出来还比较酥 ， 但是放凉了就会回软 ， 所以加了鸡蛋适合“软炸” ， 比如“软炸鲜蘑” ， 但不适合“酥炸” 。
2.家中的面粉同样也可以用来给食材挂糊 ， 但是如果只用面粉是达不到酥脆的口感的 ， 所以就要有其它材料的搭配 ， 比如和淀粉 ， 鸡蛋或者啤酒搭配 ， 像如果自己在家中做炸茄盒和炸蘑菇的时候 ， 只用面粉 ， 鸡蛋和啤酒照样是可以调出家庭版“脆皮糊” ， 只需一碗面粉加一个蛋清然后用啤酒来调和至可以用筷子挂起的浓稠度即可 。 如果适当地加入一些玉米淀粉效果更好 ， 只需记住面粉与淀粉的比例为2 ， 在加入蛋清和啤酒调和即可 。 最后根据口味再适当地加入盐 ， 鸡精或者胡椒调味 。
3.脆皮糊需要用到玉米淀粉、面粉、糯米粉、泡打粉、吉士粉、食用油、清水 ， 经过调和后成酸奶状 ， 并且经过短暂发酵过程 ， 与食材混合 ， 炸出来的菜肴饱满圆润 ， 外皮酥脆 ， 颜色金黄 。
4.第五步：待茄盒炸至微黄 ， 基本定型熟透时既可以捞出 ， 然后再炸下一锅 。 所有茄盒全部炸完后 ， 开大火将油温升高至6成热 ， 然后将茄盒下入油锅进行第二次复炸 ， 时间不宜太长 ， 待全部金黄酥脆时既可以捞出 。
炸茄盒的糊怎么样调好1.5 ， 起锅烧油有多放点毕竟是炸东西 ， 油温6成热下入裹好面糊的茄盒小火慢炸 ， 炸至金黄捞出 ， 再次复炸油温8成热把炸好的茄盒放进锅里炸30秒捞出（复炸是为了吃起来更加酥脆）
2.制作肉馅:因为不喜欢料酒的味道所以用了葱姜水替代 ， 葱姜剁碎加少许清水浸泡一会儿 ， 最好是挤压几下把汁水挤出来 ， 香味更加浓郁！3肥7瘦的夹心肉剁碎 ， 加入少许淀粉 ， 适量盐 ， 鸡精 ， 十三香 ， 胡椒粉 ， 蚝油搅拌均匀 ， 分多次少量加入葱姜水搅拌至粘稠 ， 再加入适量葱白碎搅匀即可！
3.在上面切好的每两片为一组的茄子片中间 ， 放入适量我们做好的肉馅 ， 这步忘记拍下来了 ， 大家自行脑补吧 ， 将夹好肉馅的茄子 ， 放入上面调好的糊糊中 ， 均匀的裹上一层蛋糊液 。
【炸茄盒如何挂糊,炸茄盒的糊怎么样调好】4.蛋泡糊：又称雪丽糊 ， 是将蛋清放入不锈钢容器内 ， 使用打蛋器朝一个方向搅打形成蛋泡（和制作蛋糕的蛋泡一样） ， 然后再加入淀粉面粉和制而成 。 它的成品颜色洁白 ， 质地松而嫩 ， 做好的成品比用蛋清糊包裹的原料更加饱满 。
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