3.答：鸡蛋和淀粉在制作这道红烧狮子头中主要有两个作用 ， 第一 ， 鸡蛋液代替了少许清水的作用 ， 在肉馅中加入面粉时 ， 由于面粉比较干燥 ， 加入的鸡蛋液可以稀释面粉 ， 有助于面粉和肉馅均匀搅拌在一起；第二 ， 搅拌均匀的肉馅被面粉和鸡蛋液完全包裹在其中 ， 煎炸时 ， 狮子头表面的鸡蛋液和面粉能够快速的被炸熟 ， 形成一层保护膜 ， 不会让肉馅香味溢出 ， 同时使炸熟的狮子头看起来更加的黄亮 。
4.其形状大而圆厚 ， 透露出丝丝霸气！犹如狮子般威武！后来才取名为我们所熟悉的名字“红烧狮子头”！这道菜要突出红润油亮 ， 肥而不腻 ， 饱含多计 ， 才算是正宗的 。 有一步最关键的地方 ， 猪肉不能绞 ， 要手工剁 ， 而且不能剁的太细 ， 要呈颗粒状 ， 做好的狮子头 ， 才能吸收汤汁 ， 口感达到最佳！下面详细介绍下怎么做 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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