导读：前者需要用温水把碱兑成碱水，通常是一斤干墨鱼兑半两碱，后者是先直接放碱揉搓干墨鱼 。 再用滚水泡发至吸水变大和松软，再将墨鱼盛入盆内，使墨鱼淹没在碱水内，再连同碱水一齐倒入锅内煮开，这时将锅内墨鱼连同碱水... ...在网上有很多关于干墨鱼怎样存放的知识，也有很多关于干墨鱼保存方法的文章 。 今天来看下小编精心整理的，关于干墨鱼保存方法,干墨鱼怎样存放的文章吧~干墨鱼保存方法【干墨鱼保存方法,干墨鱼怎样存放】1.最常见的“碱发”了，细分为“水发”和“干发”，前者需要用温水把碱兑成碱水，通常是一斤干墨鱼兑半两碱 。 后者是先直接放碱揉搓干墨鱼，腌制一段时间，再用滚水泡发至吸水变大和松软 。
2.其涨发方法是：墨鱼干1000克(去掉须)切成5厘米长、3厘米宽的块(小墨鱼也 可不切块)，用冷水浸泡1小时，摘净鱼骨、倒掉水，再将墨鱼盛入盆内，撤入纯 碱100克抓拌均匀，接着倒入清水或温水，压上一个瓷盘，使墨鱼淹没在碱水内， 静置2小时左右，再连同碱水一齐倒入锅内煮开 。 起初墨鱼片呈卷缩状，再煮就伸 展开了 。 这时将锅内墨鱼连同碱水一齐倒入盆内，加盖使其涨发 。 凉后捞出，摘 去眼睛、黑膜，清除干净，盛入盆内，冲入开水浸泡l小时，反复冲开水二三次， 使墨鱼吐净碱味，就可按需要制作 。 按上述方法每千克墨鱼可涨发水墨鱼3000-4000克 。 用干墨鱼制熘炒菜，每千 克干墨鱼只须涨发水墨鱼2000克.因此在操作时要减少用碱量，不下锅煮，每千克 墨鱼干只下纯碱30克左右即可 。 用热水浸泡，程序同上 。 购回的干墨鱼往往大小 、老嫩不一 。 涨发时嫩的先捞出锅，老的后出锅，防止嫩而小的墨鱼因涨发过度 而溶烂 。
3.墨鱼的味道鲜美，营养丰富，尤其是墨鱼蛸还可以作为中药食用，自古以来就是人们喜爱的美味佳肴 。 干墨鱼就是把新鲜的墨鱼经过加工、晾晒等工艺制成的海产品 。 那么，干墨鱼如何泡发、有什么注意事项、怎么挑选呢？下面，我就来和大家聊一聊关于干墨鱼的这些事 。
4.小苏打泡发：很简单，往温水中加入小苏打，拌匀，放入干墨鱼浸泡2个小时左右 。 好处是能疏松干墨鱼肌纤维、韧膜，和嫩化肉质，以及利于小苏打的水溶液电解质，让干墨鱼蛋白质分子吸水能力增强 。 如此一来，涨发速度变快，肉质也饱满，鲜味也能较好保留 。
干墨鱼怎样存放1.鲅鱼干是制作最多的鱼干，从鲅鱼背部剖开盐渍后晒干 。 好鱼干是用新鲜的鲅鱼，在好天气下晾晒，晒到7成干的时候就可以储存起来了，晒好的鱼干有一股鱼干特有的香味 。 想吃的时候取出用温水稍微浸泡或者清洗一下即可 。
2.有时候去饭店吃饭，我们一大家人也经常会点一锅汤，鸡汤和排骨汤比较浓厚，想清淡一点就会点一锅菌菇汤，但外面点的菌菇汤真的没我今天煲的好喝，因为我还加了一只墨鱼干，如果家里有虾米、瑶柱的也可以一起炖，非常美味 。
3.这是非常好的大鲅鱼在晾晒，鱼越大需要晾晒的时间越长，但这有点风险，如果中间遇上阴雨天，鱼干颜色就会发暗，没有了好鱼干的黄白色 。 所以渔民很少晾晒很大鱼做鱼干，除非自己晒几条用来自己吃 。
4.前些天朋友送我几只墨鱼干，说是向来吃新鲜墨鱼，这墨鱼干都不知道该怎么吃，索性送给我做菜 。 诚然，我们宁波靠海，海鲜众多，几乎没有一天不吃水产品的 。 新鲜墨鱼我们这儿又叫乌贼的，长年都有得卖，也很喜欢吃，过年的墨鱼大?是必有的冷盘之一 。
本文到此结束，希望对大家有所帮助 。
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