导读：1.姜250克葱300克子弹头辣椒800克花椒30克八角25克山奈17克小茴香17克草果15克豆蔻28克砂仁20克良姜18克... ...在网上有很多关于老卤水如何加水的知识，也有很多关于卤水怎么加水的文章 。 今天来看下小编精心整理的，关于卤水怎么加水「老卤水如何加水」的文章吧~卤水怎么加水1.姜250克 葱300克 子弹头辣椒800克 花椒30克 八角25克 山奈17克 小茴香17克 草果15克 豆蔻28克 砂仁20克 良姜18克 桂皮20克 沙姜17克 丁香10克 白芷23克 辛里花4克 毕波10克 香叶20克 淮山15克 木香10克?上述香料分2次炒料，第一次用三分之一，第二次用三分之一 。
2.在熟食行业肯定是有老汤的存在的，但是，绝不存在什么百年老汤，想想都觉得不可理喻，我要问问那些自称是百年老汤的商家，你这个百年老汤是怎么保存来的？在网上有的说，某人在自家里，挖出一罐装的卤水，香得很！后来自己就以挖出来的卤水，开店至今 。 这就是百年老卤的来历，天啦！这是多么滑稽可笑说辞，竟然还有人，膜拜着相信 。 动动脑子吧！卤水要想长期保留下来，只有两种可能，一是入冻，二是，一直用着的 。 对于这个老汤一说，这种可能是有的，一些经营的熟食店开了好久，这个卤汤就有多久，比如说，有些店开了十年，只要他保存得好，那么他家里这锅卤水是真就可以有十年的，就拿我家族熟食店来说，现在开了十七年了，只因为中途几年的时候，家里有点事停业了一个多月，从新换过卤水，其他的时间都是一直用的，这就是老汤，所以这个百年老汤一说是不可能的，但是百年的卤汤配方肯定是有的，所以要区分开来，只有百年的配方，没有百年的老汤 。 那么这个老汤 ，怎么一直保持的呢，这就需要我们经营者付出保存的精力了，（卤水的保存，我们会在头条号文章里后续跟进发出来，敬请期待）今天我们只来答题，老汤如何加汤的问题 。
3.原料砍成大块，放入不锈钢桶内，倒入清水没过表面，大伙烧开！中火焯10分钟，捞出后用清水略微冲洗，放入大桶中，加水70斤大火烧开，再用小火煲6小时，待所有原料软烂化渣时，改中大火催浓催香，汤汁肥浓后过滤得汤汁即可:大概得浓汤40斤 。
4.洗干净，然后在开水里稍煮即可，然后用清水冲洗干净)直接倒入卤水中，大火烧开，然后调小火煮30分钟 。 在煮够30分钟后关火再焖制30分钟，使其味道能更加浸入鸭脖的内部 。 焖
老卤水如何加水【卤水怎么加水「老卤水如何加水」】1.如果卤制原料的用量很大（平均每天卤制40kg以上的原料），香料包3天就要更换一次；如果卤制原料的用量较少（平均每天卤制40kg以下的原料），香料包5天可以更换一次 。 香料包的配比和用量跟第一次调制卤水时的配比和用量完全相同 。
2.卤水浓度对卤肉颜色影响，卤水经过几次卤制，会变得浓稠！这时候卤水的颜色就会比较深，卤肉在卤水中沸腾时候上色比较好！很多人觉得卤出的肉会非常好看！可是由于卤汤浓度比较深，那么卤肉在出锅以后冷了下来就会发黑！所以卤水浓度会影响卤肉颜色！
3.香料在使用前一定要用温水清洗一下，目的是祛除沙砾，并减少香料的中药味 。 包裹香料时，不宜扎得太紧，应略有松动，这样有利于香味的溢出 。 草果在使用前，更多特色湘菜及湘菜食材就在唐杰湘菜厨师网 。 一定要敲破去籽，否则经过长时间加热后它会呈现苦涩味 。
4.高汤30斤，海天味极鲜420克，广东米酒120克，泰国鱼露180克，一品鲜酱油180克，食盐180~200克，莲花味精100克，冰糖250克，鸡粉250克，家乐鸡汁150克，糖色250克，熬好的封油4斤
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