导读：切好的肉片加入盐、生抽、玉米淀粉、蛋清、香油搅拌均匀 ， 2.待瘦肉变色即可倒入莴笋片和辣椒 ， 喜欢吃辣的还可以在炒时加入干辣椒粉3.莴笋又叫做莴苣 ， 拌好的肉下锅 ， 炒肉的油留在锅里 ， 用炒肉剩下的油炒莴笋 ， 所... ...在网上有很多关于如何炒青笋肉片的知识 ， 也有很多关于青笋炒肉片儿怎么炒的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于青笋炒肉片儿怎么炒,如何炒青笋肉片的文章吧~青笋炒肉片儿怎么炒1.瘦肉洗干净切片 ， 尽量切薄一点 ， 切好的肉片加入盐、生抽、玉米淀粉、蛋清、香油搅拌均匀 ， 也可以用手抓匀 ， 我比较喜欢用手抓 ， 这样好像更容易入味 ， 不知道是不是心理作用啊！
2.待瘦肉变色即可倒入莴笋片和辣椒 ， 翻炒一分钟左右 ， 加入一小匙精盐 ， 兜匀 ， 再撒入少量料酒、酱油（老抽） ， 在翻炒三分钟 ， 出锅前加入鸡精或味素 ， 再淋点香油 。 喜欢吃辣的还可以在炒时加入干辣椒粉
3.莴笋又叫做莴苣 ， 青笋 ， 莴菜 ， 例属于菊科莴苣属 ， 主要食用部位是茎部 ， 当然茎部上长着的嫩叶也是可以食用的 。 莴笋是两季栽培的作物 ， 在春秋两季都可以栽培 ， 夏季就可以收获 ， 并且莴笋的适应性比较强 ， 是可以越冬栽培的一种作物 。
4.我喜欢的做法：肉切丝或者片 ， 用盐、小粉、生抽、草果粉拌好 ， 莴笋切片备用 。 油烧热 ， 下干辣椒段和姜丝 ， 爆出香味 ， 拌好的肉下锅 ， 断生后盛出 。 炒肉的油留在锅里 ， 避免再次用油导致整道菜油太大 。 用炒肉剩下的油炒莴笋 ， 因为莴笋本身可以生吃 ， 所以莴笋不用炒太久 ， 稍微变色就可以把刚才起锅的肉重新倒进锅里 ， 稍微炒一下就可以装盘了 。 分开炒的话 ， 肉不会炒老 ， 莴笋也能保持甜脆口感 。
如何炒青笋肉片1.这道菜主要是在于莴笋的焯水时间 ， 一定不要太久 。 水开就下锅 快速捞出过凉水 ， 口感才会爽脆 ， 否则就不会太好吃 ， 营养也会消失 。 其次是牛肉 ， 在做之前一定要用料酒和淀粉腌制一下 ， 这样炒出的肉才会滑嫩好吃 。 最后是油温的问题 ， 油最好选色拉油 ， 油在锅里7成热的时候就要把牛肉滑进去翻炒 ， 否则肉会被热油炸硬 ， 或者会糊锅 。
2.看莴笋的叶子 。 叶子青绿且新鲜 ， 而不是干黄枯萎 ， 这是大家平时挑选叶子类蔬菜常用到的观察角度 ， 对于莴笋也不例外 。 一般情况下 ， 如果莴笋的叶子非常青绿 ， 那就可以说明莴笋非常新鲜 ， 新鲜的莴笋水分多 ， 口感很好 ， 因此新鲜是好莴笋的第一要素 。 握握莴笋的杆 。 大家都知道 ， 莴笋新鲜的水分多 ， 但只要莴笋放的久了 ， 水分逐渐流失 。 这个时候有一种可以分辨的方法 ， 就是通过握住莴笋的杆就能发现 ， 如果是新鲜的 ， 莴笋的杆一般情况下是非常挺拔的 ， 但一旦不新鲜 ， 莴笋的杆会出现柔软的现象 ， 就像枯萎的植物一样 ， 不能保持很好的挺拔性 。 看莴笋的横截面 。 莴笋分为两种 ， 一种皮非常厚 ， 有一种皮非常薄 ， 通过横截面一看就能看出来 。 一般情况下 ， 皮薄且看起来皮与肉之间非常分明 ， 这种莴笋新鲜的时候吃起来非常香脆 ， 且皮子不会占据太多的重量 。 皮厚的莴笋有时候需要削皮很厚 ， 且里面含有丝 ， 但这种莴笋皮厚利于锁住水分 ， 不容易枯萎 ， 可以放上几天 ， 根据需要选择 。
3.莴笋炒五花肉片 ， 这道菜想不会做都难 ， 做法简单 ， 爽口好又吃下饭 。 莴笋我想大家应该都有吃过吧 ， 它的做法非常的简单 ， 可以凉拌可以清炒还可搭配很多荤菜一起炒 ， 都非常好吃 。 今天推荐的是这道莴笋炒五花肉片 ， 莴笋中碳水化合物的含量较低 ， 而无机盐、维生素则含量较丰富 ， 尤其是含有较多的烟酸 。 烟酸是胰岛素的激活剂 ， 血糖高的人经常吃些莴苣 ， 可改善糖的代谢功能 。 莴笋的浆液十分丰富 ， 味道清新 ， 略带苦味 ， 能刺激消化 ， 增加胆汁分泌量 ， 刺激消化道各器官蠕动 ， 有助于增进食欲 。 下面我们就一起来看看这道家常的莴笋炒五花肉怎么做的吧 。
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