导读：1.首先是熬制牛肉汤或者羊肉汤 ， 煮好的牛肉或者羊肉切片 ， 在单锅中舀进牛肉汤或者羊肉汤 ， 然后放点海带丝、青菜 ， 出锅舀到碗里 ， 将所有面片抻好入锅 。 面条煮了就产不多出来的锅 ， 用甜蒜和辣椒酱吃 。 和面时加点盐、... ...在网上有很多关于烩面的肉如何做的知识 ， 也有很多关于怎样做烩面的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于怎样做烩面,烩面的肉如何做的文章吧~怎样做烩面1.首先是熬制牛肉汤或者羊肉汤 ， 汤用来做面 ， 煮好的牛肉或者羊肉切片 ， 然后 ， 在单锅中舀进牛肉汤或者羊肉汤 ， 下面条 ， 煮熟 ， 然后放点海带丝、青菜 ， 再放盐、味精 ， 出锅舀到碗里 ， 加葱花和香菜 。
2.再次开锅 ， 开始抻面 。 拿一块面皮 ， 握住两端静静地伸展 ， 把补丁拉成约1厘米宽的面条 ， 下在平底锅里 。 如此反复 ， 将所有面片抻好入锅 。 锅打开后 ， 加入粉丝和配料 ， 用盐调味 。 面条煮了就产不多出来的锅 ， 用甜蒜和辣椒酱吃 。
3.想吃一碗家常烩面当然是自己动手最好 ， 没有时间 ， 街头巷尾的小馆子也中 ， 要吃出家的味道 ， 肯定是自家产的麦子磨面最好 。 和面时加点盐、蛋清也已不是什么秘密了 ， 醒面时间冬长夏短自己掌握 ， 剂子搓揉到位擀匀压中缝 ， 抹油装盘密封 ， 抻时均匀用力 ， 抖动量技而行 ， 手捏部分要捏匀了 ， 顺缝破开 ， 入锅烩制不停搅翻 ， 熟不失筋道最好 。 如今 ， 亩产一千三四的小麦众多 ， 品种的改良、化肥的泛滥使得麦子失去了本真 ， 筋道不足 ， 超市买来的烩面坯定是加了东西的 ， 筋得没了面味 ， 面食而无面味已成了美食者的无奈 。
4.先煮羊肉和羊汤 。 锅里加水 ， 羊肉切块 ， 和羊骨一起入锅炖煮 。 稍微加一点盐 ， 以及大料：小茴香、香叶、草果、肉蔻、桂皮之类的 。 注意八角、桂皮一定不能多放 ， 主要还是还原羊汤的原汁原味 。 慢火炖煮大约两小时 ， 其间水少了就再添水 。
烩面的肉如何做1.净锅上火→下入素高汤500克→加入粉丝、豆腐丝、绿豆芽、黄豆芽、香菇、西兰花各15克→加入盐5克、鸡粉10克→大火烧开→下入面（可加入少量枸杞） ， 中火烧1分钟→连汤带面一起盛入碗中 ， 跟1碟香菜和1碟辣椒油一起上桌即可 。
2.小炸蘑菇一看就好吃 ， 好干脆 ， 外面撒了一些很明显的辣椒粉 ， 还挺好吃 ， 但是不辣 。 炸香菜根 ， 特别的会挑选食材 ， 香菜也用于放入烩面里面 ， 香菜根还可以炸香菇菜根 ， 特别的会废物利用 ， 老板比较有经济头脑 ， 太会做生意了 。 再尝尝好不好吃 ， 这个香菜特别好吃 ， 炸完以后把香菜的异味完全去除了 ， 只留下青菜的清香 ， 加上外面面糊炸得特别的脆 ， 一点都不油 ， 挺好吃的 。 凉拌羊肉的羊肉特别的入味 ， 吃起来有明显的孜然味 ， 加上羊肉的清香 ， 虽然是凉拌 ， 但是热的 ， 感觉明显比凉拌牛肉好吃 。
【怎样做烩面,烩面的肉如何做】3.整体来说 ， 这家店做的十分用心 ， 店面处处凸显南阳元素 ， 应该会让南阳人很有归属感 。 缺点就是服务稍显不足 ， 餐位规划不足 ， 高峰期排队严重 ， 打包的面很容易坨 ， 建议还是堂食为好 。
4.选择新鲜羊骨35千克（新鲜羊骨出汤色白且鲜亮 ， 闻着清香 ， 而且口感甜美 ， 而陈骨远远不及鲜羊骨 ， 要用全羊骨 ， 若只选羊脊髓骨 ， 用汤时间短 ， 仅用两次纯羊腿骨 ， 出汤速度慢 ， 它们都不太经济且营养不丰富）将羊骨砸成寸段（肋骨不用砸）放在水中浸泡3-5小时 ， 取出在开水中汆15分钟以上 ， 放在60千克左右的开水中大火熬制3个小时以上（大火熬汤 ， 小火炖肉 ， 大火出汤速度快且白亮 ， 骨中钙质易溶解） ， 然后加入温水化开的羊脑浆（脑浆和温水比例为3）3．5千克 ， 改小火煮1小时 ， 待浮沫散尽 ， 白汤浓稠时 ， 加开水30千克 ， 并放入浸泡的生羊肉17千克 ， 改中火煮半个小时至羊肉熟透 。 捞出羊肉再改大火煮制 ， 一次添开水15-20千克 ， 直至总量达70千克以上 。 此步骤做的汤可一次取100碗 ， 把它过滤后 ， 放置不锈钢汤桶中 ， 供使用即可 。
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