导读：把鱼淹制烘培成干鱼 ， 泡发后加豆豉 ， 干鱼蒸豆豉\" ， 以五香干豆豉作配料 ， 以辣椒、黄酒、姜粉等调料烹制而成 ， 在酒席上作调味菜和压桌菜食用 ， 豆豉味浓 ， 开始炸时不要乱翻不然会碎 ， 二次炸时要炸到鱼块莎莎响 ， 4.... ...在网上有很多关于豆豉鱼如何腌制的知识 ， 也有很多关于豆豉鱼怎么好做的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于豆豉鱼怎么好做,豆豉鱼如何腌制的文章吧~豆豉鱼怎么好做【豆豉鱼怎么好做,豆豉鱼如何腌制】1.这种鱼体形小 ， 肉多骨小 ， 是湘南地区野生鱼种 ， 分布面广 ， 一般河流 ， 水库中都有 。 把鱼淹制烘培成干鱼 ， 或直接去市场买本地农家做好的干鱼 。 泡发后加豆豉 ， 佐料做成“干鱼蒸豆豉" ， 这是湘南人家常吃一道家常菜 ， 是一个下酒的好菜 ， 色香味美 ， 回味无穷 。
2.豆豉鱼 ， 以五香干豆豉作配料 ， 以辣椒、黄酒、姜粉等调料烹制而成 ， 香味浓厚、偏咸、偏辣 ， 是湖北乡土名菜之一 。 在家庭里作下饭菜食用 ， 在酒席上作调味菜和压桌菜食用 ， 很为人们所喜爱 。 夏季我家基本不吃辣的 ， 我减少的辣椒的量 ， 此菜；色泽棕红 ， 细嫩鲜香 ， 豆豉味浓 ， 咸鲜适口 ， 佐酒助餐均宜 。
3.这一步非常的关键 ， 什么样的油温 ， 炸到什么程度 。 油温要七成热 ， 肉眼看稍微开始冒烟的时候 ， 要分两次炸 ， 开始炸时不要乱翻不然会碎 ， 要等鱼块微微发黄 ， 期间可以不停晃一下锅 。 二次炸时要炸到鱼块莎莎响 ， 不然做出的鱼口感不好 。 特别是鱼刺多的鱼 。 一定要炸干些 ， 不然鱼刺不面 。
4.下面就介绍下这个豆豉鲮鱼的做法: 首先需要准备的材料有:鲮鱼 ， 阳江豆豉、洋葱、花椒、八角、鸡精 第一步:腌鱼 ， 放入盐 ， 料酒 ， 腌制一个小时以上 ， 拿出沥干水分备用 。 把油烧到滚热 ， 把鱼放在笊篱内放入滚油中炸！直到金色鱼骨酥软为止 装盘放入豆豉 ， 八角 ， 洋葱 ， 适量油 ， 少许鸡精 盖另外一个盘子入锅蒸45分钟 ， 即可出锅 ， 一道香味十足 ， 又香又脆的豆豉鲮鱼就做好了
豆豉鱼如何腌制1.起锅烧油 ， 倒入姜末蒜末炒香 ， 炒香之后把洗净的豆豉放在锅中炒香 ， 再加入一勺白糖 ， 继续翻炒均匀之后把它倒在炸好的鱼上面 ， 在上面浇上大约10克左右的生抽 ， 然后放在高压锅里面压10分钟左右 。
2.锅里放油 ， 烧热至插入筷子 ， 看见周围起泡泡 ， 即可放入小鱼中火炸制 ， 炸至两面金黄酥脆 ， 起锅备用 。 (炸鱼之前 ， 用吸油纸把鱼身上的水分吸干 ， 防止炸鱼的过程中溅油烫伤自己 ， 炸鱼的过程中尽量远离灶台)
3.豆豉鲮鱼大家都吃过的吧？主要是由豆豉和鲮鱼这两种美味的材料搭配组成的美味佳肴 ， 营养非常高 ， 味道也很鲜美 ， 所以一直很受大家的喜爱 。 很多人都比较喜欢吃鲮鱼 ， 也有更多的人喜欢吃豆豉鲮鱼 ， 他们都是买现成的罐头来吃 ， 但是殊不知他们在加工罐头的时候为了好吃还不知道添加多少添加剂呢！其实豆豉鲮鱼在家就可以做的 ， 最终还是自己在家做的吃起来也比较放心 。
4.锅内烧油 ， 油烧热以后 ， 把剁椒末、葱姜末等小料放入锅中进行煸炒 ， 炒干里面的水分 ， 大约炒2分钟 ， 炒出香味以后 ， 加入两勺白糖中和辣味 ， 一勺鸡粉 ， 生抽5克 ， 陈醋5克 ， 陈醋能够软化鱼骨 ， 使鱼肉更加鲜嫩 ， 翻炒均匀以后起锅 ， 这一步的目的是为了让剁椒释放香味 ， 口感会更入味 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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