银耳作为一种营养的美味，含有多种营养物质，是很多人都特别喜欢吃的，那么新鲜银耳要不要焯水？新鲜银耳要不要焯水1、煮银耳汤，不需要焯水 。大家在平时在银耳下锅之前，都会用清水将银耳浸泡到发软，但是有很多人在银耳泡好之后，就直接放在锅中焯水，这样一整朵银耳下锅焯水，在这样情况下焯水的银耳，当然不会那么容易出胶，更不会煮软绵，因为银耳一整朵下锅，受热程度不均匀，所以很难煮出大量的胶质 。
2、凉拌银耳，需要焯水 。银耳不是熟的，凉拌银耳需先泡发后切成条状，开水烫一下后再用凉开水漂洗，最后加入调料拌均匀便可食用 。
银耳适宜哪些人群银耳是一种天然健康的食品,一般来说,银耳适合一般人食用 。但是,吃银耳也要有所注意,并不是任何一个人都可以食用银耳的 。
银耳尤其适合阴虚火旺、老年慢性支气管炎、肺原性心脏病、免疫力低下、体质虚弱、内火旺盛、虚痨、癌症、肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结患者食用 。
【新鲜银耳要不要焯水 银耳适宜哪些人群】 银耳还适宜高血压病、血管硬化、肺心病、咽喉干燥、声音嘶哑、眼底出血、慢性肾炎患者以及身体羸弱、营养不良、病后产后虚弱、老年人皮肤干燥引起的瘙痒者食用 。
银耳怎么隔水蒸还有一个煮银耳汤的窍门就是先将银耳洗净，去蒂，放在一个大碗里，隔水蒸10分钟 。然后，再按照正常的方法，放入锅中，加水熬煮 。一个小时之后，保证能煮出粘粘的银耳汤 。
煮银耳汤有什么技巧1、白木耳剪小朵点，胶质才能更快释出，可缩短炖煮时间 。
2、白木耳会吸水会膨胀，因此锅里的水要充足、锅要够大 。
3、如果想加入红枣、枸杞或桂圆等材料，可煮至一半时再加入 。
4、一定要煮好后再加入糖调味，避免白木耳煮不烂 。
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