导读：1.把买回来的猪蹄用火烧一下， 然后放入冷水中泡一会， 把洗刮干净的猪蹄放入开水中焯下水， 然后再用清水洗净， 这样就能大大减少猪蹄的腥味， 再就是炖的时候一定放料酒， 这样猪蹄的吃起来就香味十足了2.猪蹄要凉水... ...在网上有很多关于如何除猪蹄怪味的知识， 也有很多关于猪蹄怎么去自带的怪味的文章 。 今天来看下小编精心整理的， 关于猪蹄怎么去自带的怪味,如何除猪蹄怪味的文章吧~猪蹄怎么去自带的怪味1.把买回来的猪蹄用火烧一下， 如果有喷灯用喷灯就更方便了， 然后放入冷水中泡一会， 刮掉上面的所有的杂质， 烧一锅开水， 把洗刮干净的猪蹄放入开水中焯下水， 然后再用清水洗净， 这样就能大大减少猪蹄的腥味， 再就是炖的时候一定放料酒， 这样猪蹄的吃起来就香味十足了
2.猪蹄要凉水下锅焯水， 加入姜片、葱段、黄酒去腥， 烧开后要把浮沫撇干净， 凉水下锅焯水可以很好的逼出猪蹄的血污， 焯好水捞出来用温水洗干净， 这样也可以很好的去除猪蹄的腥味， 做出来的卤猪蹄鲜香无腥味 。
3.上述香料共325克， 按照香辛料约占食材总量的5%左右计算， 可卤50斤左右猪蹄 。 因为是第一锅卤， 还要算上高汤的用量(高汤也要加香料的）， 但是第一锅如果香料多， 香味不融合， 中药味就太大， 所以高汤的这部分香料用量要减半计算 。 或者不计算高汤， 直接用猪蹄的香料用量 。 比如60斤高汤可卤50斤猪蹄， 那么香辛料只计算猪蹄的， 用上述一副香辛料即可 。
4.1点选料：首先我们选猪蹄你重要， 先要看猪蹄的颜色肉质大小怎么样， 好的猪蹄弹性光泽度好， 个大肥美， 在者猪蹄也分前后两种， 北方人不怎么讲究前后蹄， 但是南方广东那边还是有讲究的偏要前蹄， 前蹄肉质紧实筋皮厚多， 瘦肉要多点， 因为前蹄基本上都是用力的地名， 俗话说得好“前蹄后膀、吃了才爽”我想大意就是这样吧， 我个人也是偏爱前蹄 。
如何除猪蹄怪味【猪蹄怎么去自带的怪味,如何除猪蹄怪味】1.卤料达到50多种多样， 普通的有十几种， 要想所有掌握不大可能！如何配置好一锅好的卤汁？最先， 卤料配搭要均匀， 味道重的尽量少放， 比如桂皮、丁香花， 放少了提鲜， 放多了会会苦；次之， 食材的处理， 要干净利落， 该绰水的焯水， 该火烧的火烤流程不可以省去；做对了方式， 才可以事倍功半！下边我们看看， 猪蹄除腥， 有什么提鲜的香辛料 。
2. 关于猪蹄：用来制作卤味的猪蹄， 新鲜是第一要求 。 因而在购买的时候， 我们一定要擦亮眼睛 。 首先， 颜色发青或者发白的都不要买 。 前者可能是猪本身就不好， 后者可能是经过了浸泡的 。 优质的主题， 颜色自带一点儿浅黄， 闻起来只有淡淡的肉腥味， 没有其他的异味 。 而挑选鸡爪的话， 颜色不自然的也不能买， 还有些脚掌部分起了茧的， 除非是可以轻松出去， 否则也不建议购买 。
3.将4个上下的猪蹄放进压力锅中添加麻椒20粒， 良姜3片， 豆瓣酱3勺， 桂皮1块， 老冰糖5粒， 小葱一根， 生姜片5片， 肉豆蔻3个， 白蔻5粒， 丁香花10粒， 辣椒干1个， 砂仁1个， 白芍2片， 三奈5片， 生抽2勺香茅草一撮， 少许盐调料， 大火烧开文火25分钟左右就可以；
4. 为何卤菜中的猪蹄和鸡爪容易有这些味道呢？看到过鸡和猪养殖的人都知道， 鸡经常在脏乱的环境中抓找食物， 而猪则经常在污秽的环境中打转 。 久而久之， 它们的脚自然就有一股怪味了 。 其实， 要去除这个怪味也很简单， 只要大家按照我说的方法去做， 做出来的卤菜肯定不会有让人不悦的味道 。
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