导读：1.四个温度分别代表四个阶段隔水加热融化冷却降温升温冷却凝固包装的终点 。 其中苦甜巧克力因其添加奶粉量最少融化温度最高 ， 需要加热到45℃左右融化 ， 最后放置至20℃左右凝固包装 。 而牛奶巧... ...在网上有很多关于巧克力如何调温的的知识 ， 也有很多关于白巧克力怎么调温的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于白巧克力怎么调温,巧克力如何调温的的文章吧~白巧克力怎么调温1.四个温度分别代表四个阶段 隔水加热融化 冷却降温 升温 冷却凝固包装 的终点 。 其中苦甜巧克力因其添加奶粉量最少融化温度最高 ， 需要加热到45℃左右融化 ， 再冷却至28℃ ， 然后为便于注模(molding)、沾浸(dipping)等操作升温至32℃ ， 最后放置至20℃左右凝固包装 。 而牛奶巧克力和白巧克力中的乳脂肪含量比苦甜巧克力高 ， 这四个温度分别是(40℃, 25℃, 30℃, 20℃) (40℃, 24℃, 28℃, 20℃) 。
2.1将3个柠檬的柠檬汁加入到步骤16的混合物中 ， 用刮刀混合拌匀 ， 待混合物降温至35度左右时（若已经低于35度 ， 需隔水加热回温） ， 将软化的无盐黄油加入 ， 用刮刀混合拌匀 ， 加入朗姆酒拌匀 。
3.这时温度约为25℃ ， 已经形成了细小的油脂晶体 ， 需要立即把桌面上所有的巧克力刮回原来的锅中 ， 不能让温度继续降低产生β\'型结晶甚至α型结晶 。 如果温度过低 ， 必须从第一步开始重新调温 。
4.美食当前 ， 我们也要知道美食的一些特点：在我们紧张时刻适当吃些巧克力能缓解情绪 ， 使人兴奋;巧克力对于集中注意力、加强记忆力和智力都有作用 。 吃巧克力有利于控制胆固醇的含量 ， 保持毛细血管的弹性 ， 具有防治心血管循环疾病的作用;另外能增强免疫力 ， 预防癌症;女性朋友抗衰老等等 。
巧克力如何调温的1.可可脂这种油脂非常神奇 ， 其本身是由多种脂肪酸构成的 ， 构成比率又与其他油脂有很大的差异 ， 与牛油、黄油等油脂相比 ， 其固体脂指数曲线很陡峭 ， 28°C时开始软化 ， 33°C的时候固体成分就迅速转变成液体状 。
【白巧克力怎么调温,巧克力如何调温的】2.在进行了多种尝试之后 ， 科学家们成功地在没有添加任何色素的情况下 ， 在巧克力表面制造出了这种五彩斑斓的闪光 。 这款看似有魔法的“彩虹巧克力” ， 在不同角度的光照下都会变幻出不同的彩色光线 。
3. 温度：当融化巧克力温度比较高的时候 ， 巧克力里面的糖份就会变成糖浆 ， 继续加热就会变成焦糖 ， 再加热就会返砂 ， 这样在操作或是食用的时候就会出现颗粒 ， 所以应用适合的温度来融化 。
4.巧克力最好的结晶温度在16度左右 。 大约需要12小时 。 一些专业的巧克力加工厂会有专门的房间存放巧克力使其结晶 。 我们家庭制作可以放在空调房 。 或者短暂放入冷藏冰箱中 ， 但是要密封好放置水汽进入巧克力中 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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