导读：倒入料酒 ， 大蒜一起放入腌制5个小时左右 ， 冷水中加生姜烧开 ， 放入原料 ， 烧至原料变硬成型即可！冷水下锅更好吧？鸭掌鸭翅鸭头等小原料冷水下锅的话 ， 不必冷水下锅焯水！香叶（上锅蒸一下在用 ， 草果（拍开后取出里面... ...在网上有很多关于鸭脖怎么腌制的知识 ， 也有很多关于鸭脖要怎么腌制才好吃的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于鸭脖要怎么腌制才好吃,鸭脖怎么腌制的文章吧~鸭脖要怎么腌制才好吃1.用酱油 ， 淡色的那个酱油哦 ， 不是黑黑的那个 ， 放入盆里 ， 倒入料酒 ， 生姜切片 ， 大蒜一起放入腌制5个小时左右 ， 当然也可以更长 ， 我最长腌制到36小时 ， 因为我实在没时间做 ， 这都无所谓 。 这么咸是不会坏的 ， 如果天气热 ， 要盖上保鲜膜后放冰箱冷藏哦
2.三 ， 焯水 。 目的是去污去腥定型！冷水中加生姜烧开 ， 放入原料 ， 加白酒 ， 烧至原料变硬成型即可！捞出！有的同学说 ， 冷水下锅更好吧？这要据情分析！鸭掌鸭翅鸭头等小原料冷水下锅的话 ， 水开差不多乙经熟了 ， 再卤再闷一个多小时 ， 那就烂没魂了！再者 ， 经过长时间漫泡及提前入味的处理 ， 血污基本清理干净 ， 不必冷水下锅焯水！当然 ， 在家庭做 ， 毕竟量很少 ， 还是可以！
3.B料：花椒 ， 桂皮 ， 香叶（上锅蒸一下在用 ， 更能发挥作用） ， 草果（拍开后取出里面的东西 ， 只保留外壳） ， 公丁香 ， 母丁香（切记这两款大料属于恶香 ， 少放一点既可 ， 不然太侵吞别的大料味道） ， 砂仁（可适当多放 ， 它能遮挡肉的腥味 ， 同时激发肉香味 ， 把淡淡的大料味道能带去到肉的最里面） ， 姜片 ， 香砂 ， 肉蔻 ， 草寇 ， 铁观音 ， 陈皮 ， 香茅 ， 香菜籽 ， 碧波 ， 香果 ， 罗汉果！将以上大料打碎后撒上一些白酒 ， 去除大料土味以及生硬的大料味道 ， 让其更加柔和！
4.其实卤鸭脖主要目的就是为了去除腥味味 ， 或者为了入味 ， 但是这不是每个人遵守的工艺流程 ， 据我所知 ， 绝大多数行业内的人 ， 或者说卤菜高手是不需要腌制的 ， 因为他们可以不通过腌制 ， 也可以去除腥味 ， 也可以让鸭脖产品更好的入味 。
鸭脖怎么腌制1.鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好 ， 以自然解冻为佳 。 洗净后 ， 一定要先腌渍、焯水后再卤制 ， 否则腥味太重 。 加放硝盐才会色泽浅红、风味较佳 ， 千万不要过量多加！因为亚硝酸盐超标 ， 会对人体有害 。
2.辣椒精成本很高（50元一瓶 ， 约1千克） ， 不清楚用法很容易造成浪费 。 水性辣椒精呈水状 ， 辣度高但不耐高温 ， 一般用法是将鸭脖卤好后捞出 ， 盛装出部分原汤 ， 放凉后加入水溶性辣椒精 ， 然后放入鸭脖浸泡 ， 这样泡过的鸭脖外皮辛辣但内里并不辣 。 内外皆辣的效果是靠油溶辣椒精达到的 ， 这种辣椒精呈油状 ， 溶于食用油 ， 鸭脖卤制时 ， 油分卤到骨髓中 ， 溶于油的辣椒精也随之卤进去 ， 所以可达到内外均辣的效果 。
3.香精：肉香精建议使用粉末状鸭肉香精 ， 可丰富产品的肉香味；增香剂的主要成分为乙基麦芽酚 ， 可增加香气 。 \n\n罗伟旁白：两种香精用处不同 ， 鸭肉香精是为产品的肉质增香 ， 即吃起来香 ， 而增香剂的主要目的是增加飘香效果 ， 即闻起来香 。
【鸭脖要怎么腌制才好吃,鸭脖怎么腌制】4.高汤调色完成后就是进行码味 ， 前面准备好的香料打成中粗粉取70g即可 ， 不用刻意的在意是不是有的多有的少 ， 要用清水清洗一下 ， 洗掉浮渣 ， 防止做出来的卤汤浑浊 。 8斤的高汤中 ， 加入味精50g、高白50g ， 再将之前静置好的辣油倒入 ， 卤水的红亮色就出来了 。 以上就是精武鸭货辣卤水的全部教程 ， 想要卤制任何鸭货都是可以的 ， 这次咱们主要是卤制鸭脖 ， 下面开始进行成品制作 。
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