导读：把水烧开等温度降到能下手的时候把碱放下去搅拌均匀（水和碱的比例拿一个鸡蛋来试 ， 碱放的量以把鸡蛋放进水里露出水面一个皮钱那么大的面为刚好） ， 搅拌均匀放一个鸡蛋试试是不是挂上了石灰 ， 使用捏好的铁圈捞鸡蛋以... ...在网上有很多关于变蛋如何剥石灰的知识 ， 也有很多关于如何去除变蛋中的石灰味的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于如何去除变蛋中的石灰味,变蛋如何剥石灰的文章吧~如何去除变蛋中的石灰味【如何去除变蛋中的石灰味,变蛋如何剥石灰】1.制作过程：把水烧开等温度降到能下手的时候把碱放下去搅拌均匀（水和碱的比例拿一个鸡蛋来试 ， 碱放的量以把鸡蛋放进水里露出水面一个皮钱那么大的面为刚好） ， 然后放石灰 ， 搅拌均匀放一个鸡蛋试试是不是挂上了石灰 ， 挂上一层石灰刚好 ， 使用捏好的铁圈捞鸡蛋以免石灰烫到手 ， 把挂上石灰的鸡蛋放到锯沫里滚一下让它沾满锯沫然后用塑料袋装起来密封放置7—8天拿出来看看 ， 如果好了 ， 拿出来吹吹风 ， 就OK了 ， 我妈妈就是这样变的 ， 变出来的鸡蛋很嫩 ， 不像卖的那么老 ， 希望能帮到你
2.小碗内加入少许白糖、蚝油、生抽、米醋（醋要量多一些中和烧嘴）、蒜沫、食用盐、熟油少许、香油搅拌均匀后浇到皮蛋豆腐上即可食用 。 喜欢吃姜的也可以加些姜末 ， 因为我不吃姜所以一般都不放[灵光一闪]
3.变蛋 ， 不但是美味佳肴 ， 而且还有一定的药用价值 。 王士雄的《随息居饮食谱》中说：“变蛋 ， 味辛、涩、甘、咸 ， 能泻热、醒酒、去大肠火 ， 治泻痢 ， 能散能敛 。 ”中医认为变蛋性凉 ， 可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病 ， 大众都可食用 ， 火旺者最宜 。 少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食 。 注意事项：变蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食 。
4.感谢邀请 ， 首先你这个问题本来就有问题 ， 皮蛋并不是用草木灰淹出来的 ， 将鸡蛋或鸭蛋加工成皮蛋的过程是一种比较复杂的化学过程 ， 灰料中的强碱（石灰）从蛋壳外渗透到蛋黄和蛋清中 ， 与其中的蛋白质作用 ， 致使蛋白质分解、凝固并放出少量的硫化氢气体 ， 同时 ， 渗入的碱进一步与蛋白质分解出的氨基酸发生中和反应 ， 生成的盐晶体以松花状凝结在蛋清中 ， 而硫化氢气体则与蛋黄和蛋清中的矿物质作用生成各种硫化物 ， 于是蛋黄、蛋清的颜色发生变化 ， 蛋黄呈墨绿色 ， 蛋清呈特殊的茶绿色 ， 这样皮蛋就基本形成了 ， 草木灰说白了在其中只是一个载体的作用 ， 要想变成皮蛋石灰在里面才起了主要作用 ， 所以用草木灰不加石灰的话怎么可能腌出皮蛋呢？希望我的回答能帮到你
变蛋如何剥石灰1.松花蛋是我家过年必备的美食 ， 家人都喜欢它特别的味道 ， 而且做法也十分简单 ， 来人待客的时候 ， 切一切、拌一拌几分钟就能上桌 ， 简单又解馋 ， 是一道下酒的好菜 。 松花蛋好吃 ， “切”却是个技术活 ， 朋友来我家做客 ， 每每吃到松花蛋时 ， 都会停下筷子问我是怎么切的 ， 怎么才能把松花蛋切得如此漂亮？
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