导读：煮至肉皮变软 ， 》》》五花肉不经过扎孔处理就炸那是不可以的 ， 因为五花肉在炸的过程中表皮会发生 。 炸的过程中高温的热油就会从扎孔的位置析出来”而析出热油的孔就会起一点一点的白点像开花一样 ， 在最后浸泡的时候这... ...在网上有很多关于怎么炸扣肉好吃的知识 ， 也有很多关于怎样做炸扣肉的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于怎样做炸扣肉,怎么炸扣肉好吃的文章吧~怎样做炸扣肉1.依照传统的四川农家宴席讲究“三蒸九扣” ， “九斗碗、十八大碗” ， 统称为“蒸笼席” ， 宴席以清蒸烧烩为主 ， 鸡鸭鱼肉、荤素搭配 ， 常见于红白喜宴之上；这里的宴席便是少了川菜中麻辣之味 ， 很多人说 ， 这不是正宗的川菜 。
2.第一步【煮肉】：五花肉清洗干净 ， 用刀刮干净表皮 ， 然后冷水下锅 ， 加入花椒少许、香葱、生姜 ， 大火煮 ， 煮至肉皮变软 ， 用指甲按的下去就可以 ， 然后捞出过冷水备用 。 （加入花椒、香葱、姜的目的是去腥解腻）
3.答：》》》五花肉不经过扎孔处理就炸那是不可以的 ， 五花肉炸之前一定要经过扎孔处理而且孔越多越好 。 因为五花肉在炸的过程中表皮会发生“爆炸” ， 而脂肪在“爆炸”的过程中这些热油会析出 ， 所以扎孔可以说是为了给这些热油“开路”更好析出 ， 炸的过程中高温的热油就会从扎孔的位置析出来 ， 而析出热油的孔就会起一点一点的白点像开花一样 ， 如果扎的孔越密这些白点就会越多 ， 在最后浸泡的时候这些白点和孔慢慢就变的蓬松起来 ， 所以虎皮就出来了 。 扎孔是炸扣肉必不可少的步骤 。
4.记得小时候最早吃过是在农村的大席上 ， 吃得满嘴流油 。 第一次吃到这么香的肉 ， 以前从来不吃肥肉和肉皮的我 ， 一下了尝到了人间美味 ， 回来和爸妈念叨 ， 父母做给我的却稍逊风骚 ， 所以每次参加婚宴大席都在窃喜 ， 又可以大饱口福 ， 吃一片香醇的扣肉了 。
怎么炸扣肉好吃1.长大之后妈妈就把炸扣肉的方法教给我了 ， 和自己想象中的不一样 ， 以前觉得炸扣肉就是把肉放进油锅中炸一下就好了 ， 自己实际操作之后才知道炸扣肉远没有自己想象中的简单 ， 想要炸出正宗的虎皮扣肉是有技巧的 ， 今天就把我在操作过程中会遇到的问题和解决方法都分享给大家 ， 注意简单5步 ， 就能炸出外皮金黄酥脆的扣肉；
2.（2）取蒸好的扣肉1片 ， 放少量的芽菜末 ， 3颗油酥花生仁 ， 用威化纸包好 ， 拖全蛋糊 ， 均匀的粘面包糠 ， 入五成热的油中炸约1分钟 ， 至色泽金黄时捞出装盘即可 ， 按此法将肉片逐一炸好摆盘 。
3.很多朋友可能不知道炸扣肉的肉是需要煮熟的 ， 不用太熟 ， 煮到断生 ， 筷子能扎进去 ， 扎进去之后没有血水冒出来就可以了 ， 也不能煮得太软烂 ， 一般根据肉的大小 ， 需要煮40分钟左右 ， 有的朋友对于买回来的肉并不会煮 ， 只是将它焯水之后就下锅炸了 ， 只是焯水就拿来炸的肉很难起虎皮 ， 因为皮还没有煮熟 ， 还有就是里面的需水没有煮出来 ， 直接炸 ， 炸好之后切来的肉里面是血红色的 ， 口感不好；
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