导读：最好是选用土鸡在煮的过程中你先把水烧开放上黄酒姜之类的 ， 然后在把鸡下锅（这样用开水煮不会把鸡皮煮烂）煮的时间不要太久要看鸡的老跟嫩了 ， 一般在开水中煮2~3分中以后关火闷一下然后用冷水冲凉（这样做就是用... ...在网上有很多关于如何做好白切鸡的知识 ， 也有很多关于用嫩鸡怎么做白切的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于用嫩鸡怎么做白切,如何做好白切鸡的文章吧~用嫩鸡怎么做白切1.白切鸡是一道广东名菜 ， 又叫白斩鸡 ， 由于肉质鲜嫩多汁 ， 原汁原味 ， 皮黄肉白 ， 很多人都特别喜欢 。 我也经常怀念那个味道 。 白切鸡的做法 ， 其他地方也有很多 ， 比如海南的白切文昌鸡、四川口水鸡、永州东安鸡等等 ， 都是白切鸡的基本做法 ， 只是后期烹调方法不一样而已 。
2.让鸡变黄色首先你要选的是看什么样的鸡 ， 然后做法也很讲究 ， 最好是选用土鸡在煮的过程中你先把水烧开放上黄酒姜之类的 ， 然后在把鸡下锅（这样用开水煮不会把鸡皮煮烂）煮的时间不要太久要看鸡的老跟嫩了 ， 一般在开水中煮2~3分中以后关火闷一下然后用冷水冲凉（这样做就是用热涨冷缩的原理 ， 鸡皮会很脆也会比一般的做法要黄的多好看的多）要是在煮的过程中你放点咖喱粉会更好 ， 放色素是错误的 。 对鸡肉的味道会变的 。 我们来看看具体步骤：[客家白切鸡肉做法][食物]：鸡肉 ， 葱 ， 姜 ， 酱油 ， 酱油 ， 香油 ， 盐[做法和步骤]：首先 ， 将鸡肉洗净 ， 将整只鸡或半只鸡加入冷水锅中 ， 加入生姜和葱 ， 加入两三勺盐 ， 然后煨火；然后 ， 打开水后 ， 取出鸡肉 ， 放入冷水中冲洗过冷 ， 然后加入足够量的冷水煮 ， 然后煮沸 ， 然后鸡肉太冷；最后 ， 再将鸡肉放入热水锅中 ， 加入两滴香油 ， 煮一两分钟 ， 然后切成碎片；加入炒锅 ， 加入酱油、酱油、盐和胡椒粉 ， 适量 ， 翻炒后将酱汁倒好 ， 倒入鸡肉表面 ，
3.做法：把鸡清洗干净控水备用 。 姜洗净拍碎 ， 葱切成段放入锅中 ， 加入清水大火煮开 ， 转小火放入鸡烫皮15秒捞出 ， 放在冰水中浸泡一会 ， 捞出放入锅中80度温水浸泡25分钟 ， 捞出稍微晾一下 ， 放回锅中继续浸泡15分钟 。 反复几次 ， 捞出放在冰水中浸泡降温 。
【用嫩鸡怎么做白切,如何做好白切鸡】4.这个因个人口感而异 ， 因作法而异 。 做法有浸煮 ， 浇淋 ， 隔水蒸煮等等 。 目的都是体现白切鸡的鲜嫩 。 举个例子 ， 定安县这边的普遍用的都是200天左右的鸡 。 也有嫩鸡或更老的 ， 例如养鸡场的蛋鸡
如何做好白切鸡1.鸡肉用小火煮半个小时左右 ， 我们就可以给它控水捞出 ， 接着把鸡肉直接放到冰水中 。 切记不能用凉水 ， 也不能用温水 ， 而是加冰块的冰水 ， 因为快速的降温 ， 能使鸡肉的口感变得特别脆嫩 。
2.锅中水烧开以后 ， 我们要把鸡肉放入沸水中烫一烫 ， 记住不要烫太久 ， 只需6秒钟即可立马捞出 ， 并重复这个动作三遍 。 在快速的高温作用下 ， 鸡肉的鸡皮就会快速收缩 ， 从而锁住鸡肉中的水分 ， 这样做出来的白切鸡 ， 口感就会非常好 。
3.说到白切鸡 ， 相信大家都不陌生 ， 特别是南方两广地区的当地人 ， 对于这道菜那是相当喜爱了 。 一份好的白切鸡 ， 味道让人回味无穷 。 又香又嫩的鸡肉 ， 加上爽滑的鸡皮 ， 给人极致的味觉体验 。 不仅是味道好 ， 水煮的烹饪方式也能最大程度的保留食材的营养 ， 非常的滋补 ， 也难怪深受大家的喜爱了 。
4.有末梢性镇吐作用 ， 有效成分为姜酮和姜烯酮的混合物 。 外出旅游 ， 出发前口嚼生姜服下、或贴一片在肚脐上 ， 也可以放在鼻旁嗅闻 ， 有防晕车晕船之效 。 故民间有“出门带块姜 ， 时时保健康”的说法 。
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