芥菜是生活中常见的蔬菜，芥菜的果实就是芥菜疙瘩 。很多人喜欢吃芥菜疙瘩 。味道酸美，营养丰富，做法简单 。那么芥菜疙瘩怎么腌制？芥菜疙瘩咸菜怎么做？芥菜疙瘩怎么腌制如果你想在家自制咸菜，那么不妨考虑下腌芥菜疙瘩 。它是一种比较常见的咸菜，跟萝卜干的口感有点相似，香脆可口 。自己做的咸菜用料较有保障，起来也比外面买的更放心些 。下面一起来看看腌芥菜疙瘩怎么做吧 。
1、将芥菜头洗净，削皮 ，把洗不干净脏的地方用刀子削掉，然后将每个芥菜头从中间切开成四半，铺放在通风的地方，晾干水分；
2、将花椒、干辣椒、蒜、老姜洗干净晾干，放进菜坛里，把芥菜头也放进去，最后倒进白酒，撒入食盐，冲进凉白开，充分将里面的材料搅拌均匀 。密封好，放在阴凉的地方保存一两天即可 。
值得注意的是，要用干净的筷子夹出芥菜疙瘩，不能让坛子里的芥菜疙瘩上油，否则很容易就变质，不利于存放太久 。
芥菜疙瘩咸菜怎么做做法一 食材
主料芥菜疙瘩40千克
步骤
1.将新鲜的芥菜疙瘩修理干净，去毛须，去叶子，泥土，洗干净 。
2.将洗好的芥菜装进大缸里，不要装的太满，离缸口20厘米为宜，方便搅动3
3.加入饮用水，以没过芥菜10厘米为宜，加盐0.5千克 。
4.用干净的木棍搅动使盐溶化，然后放在室内阴凉处 。
5.经常用木棍搅动最好每天一次，大约一个月以后缸内会有酸味产生，这时再加1千克的食用盐 。继续每天搅动 。在搅动的时候经常尝一下咸菜的酸度，觉得可口了就可以再加盐了 。每次加盐不宜过多，直到口味合适即可 。
6.这样一缸咸菜疙瘩就腌好了，如果有辣味是因为腌的时间短，再腌几天就好了 。
做法二 1.腌芥菜疙瘩丝咸菜做法的步骤把芥菜疙瘩切成细丝状，然后一层细丝一层盐粒 。
2.腌芥菜疙瘩丝咸菜做法的步骤把大蒜剁成细末备用 。
3.腌芥菜疙瘩丝咸菜做法的步骤将白糖、味精、蒜末、醋、炸好的辣椒油、炸好的熟豆油及炒好熟的芝麻都拌入芥菜疙瘩丝中 。
4.腌芥菜疙瘩丝咸菜做法的步骤一定要搅拌均匀 。
5.腌芥菜疙瘩丝咸菜做法的步骤其实这时就可以食用了 。但是如果把它存入小坛中，盖严盖子，闷2、3天，作料就会全部入味，味道会更加美 。6腌芥菜疙瘩丝咸菜做法的步骤看，芥菜疙瘩丝咸菜腌好了，吃一根尝尝，哇哇，味道确实是很不错呢，你也试着做一做吧！
做法三 原料：芥菜疙瘩30斤，精盐3斤，花椒、大料各适量 。
准备：
1、把买来的芥菜疙瘩洗净削去外皮，比较大个的芥菜疙瘩可以切成两半 。
2、如果要使用花椒和大料，就在准备加水之前把花椒和大料与适量清水一起烧开，放凉待用 。如果不使用花椒和大料就直接用干净的清水，但最好不要使用自来水，因为我国的自来水达不到直接饮用的标准 。
3.把处理好的芥菜疙瘩用清水泡上两天，中间要换两到三次清水，然后捞出来直接放入腌菜坛，摆一层芥菜疙瘩就均匀撒上一层盐，全部摆完以后在最上面也均匀撒上一层盐 。
4.这样腌上两天以后往腌菜坛里加满水，再压上干净的石头等重物，稍盖一下防止灰尘落入就算是完工了 。
做法四 把处理好的芥菜疙瘩放在干净的大盆里，撒盐拌匀腌上四五天，腌至芥菜疙瘩出水后再摆入腌菜坛，然后往坛里加满清水并压上重物，加盖防灰落入即可 。
补充说明：
1、花椒、大料的用量随自己喜欢，或者不用花椒、大料，只用盐腌制芥菜疙瘩也是可以的 。
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