导读：洗出来的带面筋， 梗皮是红薯粉烫出来的 。 凉皮相反2.不过我可以把我知道的调料告诉给你， 芝麻糊（这个怎么弄的我就不知道了， 不过吃凉粉的时候放的多多的， 味道没的说）、醋（一般醋好像都被炒过或者加温水什么的）... ...在网上有很多关于如何做甘肃酿皮的知识， 也有很多关于甘肃酿皮用什么面粉的文章 。 今天来看下小编精心整理的， 关于甘肃酿皮用什么面粉,如何做甘肃酿皮的文章吧~甘肃酿皮用什么面粉1.青海没有凉皮这一叫法， 是其他地方叫的 。 青海本土产的有酿皮， 粉皮（也叫梗皮）， 擀面皮是后面引入的 。 酿皮是面粉加蓬灰， 洗出来的带面筋， 梗皮是红薯粉烫出来的 。 凉皮跟酿皮其实没有区别， 凉皮薄， 酿皮好吃厚的， 而且调味品也不一样， 酿皮里加芥末韭菜不放麻酱， 凉皮相反
2.不过我可以把我知道的调料告诉给你， 不详细我也没办法 。 芝麻糊（这个怎么弄的我就不知道了， 不过吃凉粉的时候放的多多的， 味道没的说）、醋（一般醋好像都被炒过或者加温水什么的）、食盐、蒜水（蒜水里好像加了味精之类的）、辣椒（这儿辣椒也很关键的， 只有老家的辣椒才能泼出那种香味儿， 里面可以加芝麻） 。 其他的我就在不知道了 。
3.这个问题我最专业因为我家正是卖凉皮30年的传统老手艺了， 纯手工制作的， 首先家里做的可用三斤面粉， 将面粉揉制成面团， 揉光滑后， 开始放在大盆里倒水洗， 一边洗， 一边搓， 就像洗衣服一样， 把里面的面要洗干净， 来来回回洗6次， 把面筋里面的面洗干净为止， 把洗的每一次面糊都倒入大容器里， 然后开始淀3小时后， 开始把上面淀的多余的水分倒掉， 加如少许食用碱， 然后拿出铝盘耍油， 倒入合适的面糊， 开始上锅蒸， 每一片蒸5分钟出锅， 喜欢吃厚的就多加一勺面糊， 出锅后拌入油泼辣子， 芝麻酱， 蒜水， 盐， 醋， 就直接可以吃了， 就是图片这样的， 亲手做的哦， 谢谢支持
4.首先和好面， 醒二十分钟， 洗好手， 在清水， 洗面， 一点一点捏， 把面团捏到只剩面筋， 洗好的面静置十分钟， 去掉上面的清水， 搅拌余下的浆， 盘子底涂油， 装薄薄的一层浆， 上开水蒸， 先起大泡， 再消泡， 可以出锅放凉， 再涂上一层油， 防止粘连， 再将余下的浆蒸完就可以了， 最后将面筋上锅蒸， 切好凉皮和面筋， 放酱料， 调制好咸淡， 还可以加点黄瓜丝， 豆芽（用开水焯熟）， 香菜， 凉皮就做好了 。
如何做甘肃酿皮1.面皮是将面粉和好的面团用水不断的揉抓， 使之变成淀粉浆和面团， 面团可以蒸成面筋， 淀粉浆放在特制的铁笼上蒸就可以做成面皮 。 如果怕麻烦也有懒人最爱的免水洗方法， 只需将面粉和淀粉混合搅拌， 制成面浆再蒸制 。 这两种做法做成的面皮水分含量都很高， 所以口感滑嫩柔软 。
2.奔跑舌头——寻找民间好味道 。 我们希望带着奔跑的精神， 把那些散落各地的好味道收集起来， 传递给需要它们的人；也乐于以互联网的思维和不断创新的形式， 去传播这些美食背后的饮食文化宝藏 。
3.天水呱呱是一种甘肃天水的传统风味小吃， 被誉为“秦州第一美食” 。 最早产生于西汉时期， 是用当地特产的一种被称作荞麦的淀粉制作的 。 以香、辣、绵、软着称 。 它的营养价值很高， 低糖、低脂肪， 常食之还可预防高血压、糖尿病等病 。 含有丰富的蛋白质；B族维生素；芦丁类强化血管物质；矿物营养素；丰富的植物纤维素等 。 荞麦含有营养价值高、平衡性良好的植物蛋白质， 这种蛋白质在体内不易转化成脂肪， 不易导致肥胖 。 荞麦中所含的食物纤维是人们常吃主食品面和米的八倍之多， 具有良好的预防便秘作用， 经常食用对预防大肠癌和肥胖症有益 。
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