导读：1.肉片下锅后先不要去动它 ， 一定要让肉片定型后再用手勺轻轻地推动 ， 如果你速度比较慢的话就把肉片分2次下锅 ， 先炸上1分钟定型后就捞出 ， 同样的下完后先炸上1分钟再把前面出锅的倒入锅内 ， 然后改中火继续炸上3... ...在网上有很多关于叉烧酥怎么保存的知识 ， 也有很多关于叉烧怎么炸又酥又脆的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于叉烧怎么炸又酥又脆,叉烧酥怎么保存的文章吧~叉烧怎么炸又酥又脆1.肉片下锅后先不要去动它 ， 一定要让肉片定型后再用手勺轻轻地推动 ， 如果你速度比较慢的话就把肉片分2次下锅 ， 第一次下一半的肉片 ， 先炸上1分钟定型后就捞出 ， 然后下入剩下的一半 ， 同样的下完后先炸上1分钟再把前面出锅的倒入锅内 ， 然后改中火继续炸上3分钟左右就先捞出 。 这次炸制主要是让肉片定型并能达到一定的成熟度 。
2.不要再白费功夫了 ， 锅包肉你绝对学不会 ， 在家你也绝对做不出来 。 锅包肉就像干炒牛河一样 ， 是极检验厨师功力的一道菜 。 哈尔滨作为发源地 ， 每个厨师都会做锅包肉 ， 每家饭店都卖锅包肉 ， 但是做的正宗又好吃的却屈指可数 。 锅包肉口感必须特别的酥脆、醋味浓的直冲鼻腔、料汁甜而不腻 ， 才是最正宗的锅包肉 。 上桌后最多有10分钟的品尝时间 ， 10分钟后醋味挥发殆尽、肉由于吸收了料汁变得不再酥脆 ， 这道菜也就不值得再吃了 。
【叉烧怎么炸又酥又脆,叉烧酥怎么保存】3.谢谢网友邀请 。 锅包肉是东北三省及周边内蒙、承德人们喜欢的一道菜肴 ， 它用猪里脊肉为原料（也有用猪前腿梅花肉的） ， 经腌制、挂糊、油炸 ， 用焦溜技法烹制 ， 口味酸甜 ， 外焦里嫩 ， 老少皆宜 。 锅包肉除口味外还要求口感应外焦里嫩 。 因此 ， 做这道菜要求选料要严格 ， 不带筋膜 。 刀工要求厚薄一致（3~4毫米大片） 。 挂糊应选择土豆或王米淀粉并加入2／5低筋面粉 ， 粉糊不可过稀（以筷子挑起流丝不断为宜） 。 挂糊前对切好的肉片加盐、料酒、和胡椒粉腌制15分钟 。 炸制时分为二次 ， 第一次6成油温炸熟定型即捞出 ， 时间不宜过长（这是保证里嫩的关键） ， 第二次在油温8成热时再次回锅重炸（这是保证外脆的关键） 。 溜时要先兑好料汁（白糖20克 ， 食醋10克 ， 水50克 ， 淀粉5~7克 ， 食盐0.5克） 。 炒汁时加入少许底油 ， 爆香姜蒜末（也可问时加入少许蕃茄沙司同炒）烹入兑好的的料汁 ， 糊化炒匀后加入热油10克 ， 待料汁明亮时倒入炸好的肉片 ， 用大火快速炒匀出锅装盘 。 （兑汁时加盐使口味不甜腻 ， 料汁中加热油可延缓肉片回软 ， 同时使菜色明亮） 。 因各地醋的酸度不同 ， 应酌情用量 。
4.起锅 ， 锅里放入足够的油 ， 尽量多些 ， 然后把油烧热 ， 直到锅里的油出现纹路的时候 ， 把火调成比小火大一点的火 ， 然后把肉条一条一条的放进去 ， 动作要快些 ， 炸到变色就可以捞出来 。
叉烧酥怎么保存1.将两块成一底一面 ， 圆周用手捏紧 ， 留1/3口放馅 ， 塞入馅后四周捏紧 ， 用手指斜捏锁边 ， 如果是角 ， 用一块面 ， 对半捏 ， 留一小口塞馅 ， 入馅后捏紧周边 ， 再锁好边 。 俺也搞了圆开的酥饼 ， 也是争地块面坯 ， 擀圆 ， 象包包子一样收封好口 ， 收口向下 ， 俺也尝试加芝麻 ， 很容易 ， 在擀面块时均匀地在案板上撒些芝麻 ， 面块压着芝麻 ， 擀开面块就继续操作就可以了 。 再提一下另一种酥角 ， 也十分容易 ， 将面片界成四方形 ， 中间放馅 ， 对角折叠 ， 用力捏下就可以了 。
2.本菜谱分2部分 ， 其中的叉烧馅料原汁原味保留港式料理的精神 ， 毫不藏私地将粤菜甜咸交错的美妙滋味交给你 。 调味少不了的蚝油与蜂蜜能使猪绞肉散发甜蜜气息 ， 同时达到浓稠的口感；红麴酱则能为菜增添诱人的色泽 ， 是天然且健康的色剂替代品 。 红麴具有降胆固醇、降血压的效果 ， 是近年来养生的热门食材；而其向来是福州、客家人喜爱入菜的食材 ， 不仅顾身体 ， 也将食物镀上令人食指大动的红艳颜色 。 所以我们本红麴放进叉烧馅中 ， 解腻 ， 并且健康 。
相关经验推荐
- 博世厨师机9系好不好,博世厨师机怎么用
- 怎么清洗剥皮鱼,剥皮鱼如何清洗干净
- 怎么做冰皮月饼最简单,冰皮月饼 怎么做
- 冰冻虾可以直接水煮吗,冰冻虾水煮怎么做
- 笔管鱿鱼怎么处理干净,笔管鱼处理方法
- 白芸豆怎么做好吃,白芸豆怎么买
- 香蕉如何保存得更久,香蕉怎么保存
- 香菇馅包子的馅如何调,香菇包子怎么包
- 五谷怎么烤熟,五谷粉怎么制作
- 牛肉怎么炖又软又烂又好吃,熟牛肉如何煮软烂